萵苣葉去苦怎麼做

通常情況下，我們在食用萵苣的時候，有時會扔掉萵苣葉，因為萵苣葉子有苦澀的味道，很多人不喜歡。但實際上萵苣葉本身也含有豐富的萵苣素，他也是可以使用的，萵苣葉之所以苦是因為在生長期間，缺水導致萵苣素增加之後，所以苦味就會越來越濃的。

一、萵苣葉去苦做法

材料：萵苣一根(帶葉)

配料：食鹽，油，姜，大蒜，幹辣椒3顆，雞精，芝麻一勺，料酒

1.萵苣頭和葉子分開(葉子壞掉的挑出)，萵苣頭薄皮，葉子切成1-2CM長的小段，頭切成長條裝

2.將葉子和條狀萵苣用兩個容器分別撒上一勺鹽，用手分別揉搓

3.擠幹水分，並用清水洗幾次，最後擠幹水分

4.取一鐵鍋，開火，鍋水乾了倒入植物油，依次加入辣椒、姜，蒜，再倒入萵苣(葉子和萵苣片一起倒)，翻炒

5.待萵苣翻炒比較充分放入料酒、雞精、芝麻即可出鍋(如果味道比較淡可以加點鹽)

二、注意事項

萵苣葉子本身的營養價值是比較高的，比萵苣莖部的營養價值還要高。如果直接丟棄了，實在是一種浪費。萵苣中富含蛋白質、脂肪、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C等等的營養元素。這些物質都是人體必需的，所以我們適量的食用，對於身體健康有著一定的幫助。

1.萵苣葉子揉搓要充分，一定要寄出水來才不會苦的

2.炒萵苣的時間不宜過長已經用鹽揉搓過來，翻炒充分即可

3.芝麻是提香的，不是必須的

三、萵苣葉為什麼會苦

萵苣葉子有苦和不苦的兩種，我們常吃的是略帶紫色，葉子尖尖的是苦的(這次炒的就是這種);不苦的葉子要圓些，葉子是綠色的，不苦的這種是可以直接做菜的。

1.品種不一樣

苦麥菜是萵筍葉的另一個稱呼，中國古代如果出現了小便不利的情況，可以用萵筍葉來治療，因此萵筍葉具有食療的功效。但隨著時代的變遷，萵筍葉的藥用價值已漸漸消失，品種也開始多種多樣，有些品種的苦味素含量就比較多，那這類萵筍葉的苦味就會相對濃一些。

2.嚴重缺水

萵筍葉由於有萵苣素本身就有苦味，在萵筍葉的生長期間由於水量的嚴重缺乏，萵苣素的濃度就會相應地增加，進而也就增加了萵筍葉的苦味。

在文章的開頭給大家介紹了萵苣葉去苦怎麼做，大家回家之後可以試一試這個方法。關於萵苣葉子的做法還有很多，炎炎夏日，涼拌是個不錯的選擇。萵苣葉子本身的味道其實是帶有一些小清新的鮮味，其中富含著豐富的鉀元素，可以保持我們體內的水電解質平衡。