牛肉一直都是廣大人民的最愛，什麼燉牛肉，炒牛肉，都是美味。和朋友出去聚餐，一定會點上一盤管關於牛肉的菜色，至於牛肉的分量有多少，你們想想就好，畢竟市面上的牛肉價格也不低，所以想要一次吃個夠的話，還是得自己買食材親手做，怎麼做，今天現場來學吧！
炒牛肉的做法大全
首先先來看看炒牛肉的精髓吧，趕緊先學會炒牛肉，以後走到哪都不愁美味的牛肉吃!
一、炒牛肉
製作過程
1、牛肉切條切片隨便，切薄一點就可以。加一點點生粉抓勻，丟一邊醃一會兒，喝湯的小勺大約五分之一勺就足夠; 姜蒜隨便切，小蔥就切長段就可以，幹辣椒剪段;
2、鍋裡放油燒熱姜蒜入鍋爆香，牛肉入鍋大火快速翻炒，稍稍有點變色了加白酒，然後就會有濃烈的酒香，然後這個時候還是要快手翻炒!!大火很關鍵。接著牛肉吧扒拉到一邊，空出位置小火炸香乾辣椒段，炸香即可不要炸糊了。然後牛肉把拉回來一起翻炒。牛肉切得很薄的話，變色即完全體，就差不多可以啦，不要炒久了，肉會老;
3、加鹽，味精調味;關火;猛倒幾滴山胡椒油攪勻;蔥段丟進去拌勻,完成 。
小貼士
1、牛肉一定要切薄。才能達到。迅速大火爆炒的目的。
2、除了炒牛肉的時候，之前姜蒜，以及紅椒的時候，一定要小火。小火!!
3、這個菜只有乾紅辣椒才能燒出這個味道。!!如果要加新鮮辣椒的話可以加一點點，最好不要那種圓圓胖胖的甜椒，要細細尖尖的越細畸形越卷就越辣，切記。
4、白酒，姜蒜，最後的蔥段，缺一不可。蔥段小蔥最好，剪長段最好放進入拌勻即可。這個菜不太適合大蔥的味道。
5、山胡椒油買不到就算了= =。這個是我們湖南這邊的特產調料。好吧。 。其實這個味道是這個菜一大特色。
6、重油重辣重調味是這個菜的精髓。下手溫柔就炒不粗這個味了!!!
7、如果你下手比較溫柔可以在醃牛肉的時候滴幾滴醬油上色，那樣看上去會好看一點!!但是還是需要你下手猛一點放辣椒調味料哦哦。
二、水煮牛肉
製作過程
1、牛肉洗淨，切成約4--5釐米長、2.5釐米寬的薄片
2、放入幹澱粉，少許鹽和雞精抓勻(牛肉本身有水分，不用加水，實在拌不勻就滴幾滴水或生抽。也可以加幾滴橄欖油)
3、薑切片，蒜切末
4、萵筍尖連根帶葉子切厚片
5、然後再切成6cm左右長度的小段
6、把萵筍，和黃豆芽分別在滾水裡煮一下(家裡剩了點金針菇，就一起放進去了)
7、煮好後，撈出瀝乾水分
8、把菜鋪在準備裝水煮肉片的大碗裡。黃豆芽鋪下面，青菜鋪上面
9、鍋燒熱後倒油，油要偏多點。是平時炒菜的2---3倍。油七分熱時，放入薑片煸炒
10、馬上再放進花椒粒
11、炒兩下後放入豆瓣醬，翻炒幾下
12、爆出香味，油多才爆的出來味道。
13、加水。放少許雞精。待水煮開後，用筷子夾著牛肉片，一片一片快速放下去。放完後，迅速劃散，肉變色後馬上關火。最多2分鐘。不要怕煮不熟喔。不能一盤倒下去，煮出來可能是一坨肉。還會外面的肉都煮老了，裡面的還生著。
14、連湯帶肉倒進鋪了蔬菜的大碗裡
15、撒一層幹辣椒麵
16、再將蒜末鋪一層
17、鍋洗乾淨，燒熱後，倒入菜籽油，油9成熱後，潑在辣椒麵和蒜末上面。(油量是平時炒素菜倒的量)
18、再撒一層花椒麵
19、吃的時候，用筷子翻兩下，就可以吃了
小貼士
1、牛肉的選材很關鍵，應選擇無筋、無皮、無油、無脂的肉為最佳。從部位來看，應選擇牛後腿之類的部位的肉最佳。
2、牛肉片要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生即起鍋，受熱時間過長肉質變老。不要擔心會煮不熟，肉放進鍋裡，變色就馬上關火。
3、配菜其實不是很講究，什麼都可以，都主要以針葉菜為主，最常配的就是黃豆芽，萵筍尖，蒜苗，芹菜等。
4、因為豆瓣有鹹味，所以我就沒放鹽了。口味重的可再放點。
5、幹辣椒麵和花椒麵根據自己口味增減。我是家裡有小朋友吃，所以幹辣椒放的少些。平時自己吃會鋪滿
6、最後潑油是關鍵，千萬不要省略。川菜本來就很多油。不放就不是川菜了哈。
7、這道菜最好用菜籽油
8、辣椒麵有很多種，儘量買打的顆粒粗一點的。而且怕辣的可以在賣辣椒麵的地方，諮詢老闆。一般都會分微辣，中辣和特辣幾種 。所以不會像你想的辣到吃不成哈。
炒牛肉的做法大全實在太多太多，這次小編無法一一向各位介紹，但是上面介紹的兩種牛肉的做法都十分詳細，特別是水煮牛肉，相信只要好好的認真看步驟，還是很好學的，而且牛肉不僅要要學會如何烹飪，還要學會如何去挑選好的牛肉，這也是很重要的！
千里飄香谷
