清蒸魚的做法大全都有哪些

清蒸魚是我的一大最愛，又好吃又不上火，味道鮮美，外表可口，相信很多人已經和我一樣，光想著就控住不住內心的激動，那還等什麼，趕快看看清蒸魚是怎麼做的吧，無論是鯽魚、鯉魚、青魚、鰱魚、黑魚、墨魚，還是草魚，相信各有所愛，但是隻要是魚，我都喜歡。

清蒸魚的做法大全有哪些

做法一

1、將魚清洗乾淨後，在魚身上切斜刀後均勻塗抹好板油；

2、將老薑切絲，及蔥絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲，青紅椒絲及紹酒；

3、小碗內倒入兩茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蠔油及一茶匙植物油及三茶匙紹酒後攪拌均勻製成調料汁；

4.蒸鍋至水開後放入魚盤，並放入調料汁同時大火蒸7-8分鐘，之後關火，悶至5分鐘後開蓋；

5.趁熱將調料汁淋在魚身上，即可。

做法二

廣式清蒸魚

食材主料：魚1條

輔料：蔥、生薑、蒸魚豉油、鹽、油

製作流程

1、將魚處理乾淨，內外抹鹽，上放薑片；

2、上熱鍋蒸10分鐘左右(時間依據魚的大小和厚度)。

3、去掉盤裡面蒸出來的湯汁，去掉舊的薑片(或直接換新盤子)。

4、並在魚上撒切好的蔥絲和薑絲。

5、另起炒鍋，將油燒熱，倒在魚上，並倒入適量蒸魚豉油。

做法三

清蒸桂魚

製作食材：桂魚一條(約重750克)，熟火腿3片(25克)。熟筍6片(60克)，水發大香菇3朵，精鹽2.5克、味精1.5克，紹酒25克、熟雞油10克、薑片2.5克、蔥結1個。

製作流程

1、將桂魚剖洗淨，平放在砧板上。用刀從頭至尾剖開，然後在魚背部每隔25釐米斜片一刀，刀深至骨。

2、取大腰盤。放入桂魚，加入紹酒，薑片蔥結熟火腿片，上籠蒸15分鐘。出籠後揀去蔥結，薑片，原汁潷入小碗內。

3、香菇、筍片在沸水中焯熟，在魚身兩側各放筍3片，火腿片與筍片問隔排放，香菇蓋在筍片上。

4、把原汁倒入炒鍋，加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸，澆在魚身上即成。

烹飪技巧

1、魚的選擇。魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是生熟的火候比較容易把握。

2、魚的整形。將魚收拾乾淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。

3、魚的調味。將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑絲蔥絲、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。

4、魚的擺盤。取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥薑絲，成熟後既美觀又入味均勻。

5、魚的火候。火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。

6、魚的虛蒸。所謂虛蒸就是關火後，別開啟鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸5至8分鐘後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。

清蒸魚的做法大全上面已經講了不少，趕緊學起來吧，不管做的好不好，先學起來，沒事在家，多實踐演練一下，一次兩次可能做不到精髓之處，但是相信只要都下幾次廚，就會有進步的，一定會一次比一次好吃，所以趕緊學起來，說不定哪天你就可以開家清蒸魚的美食店了呢！