做菜的方法

對於中國人來說，烹飪，是拿手藝術。中國人做菜的方法也是有很多種的。說到烹飪做菜，大家日常生活中最常用的，也是每家的掌勺最擅長的，莫過於的“炒”這個技法。不過論起做菜的方法，除了炒之外，還有如：爆、熘、炸、烹、煎、貼、燒、燜、燉、蒸、煮、烤等多種烹飪方式。做菜的方法到底有多少種，每種方法又有那些特點呢?今天就讓小編來給大家說一說，分享一下吧。

做菜的方法

1.炒

炒是中國人最常用，也是最基本的一種烹飪方式。炒菜的原材料一般要把食物處理成片、塊、絲、條等形狀，炒菜一定要用超大火，熱鍋熱油，油量的多少是隨著隨材料不同而變化，炒細分還分為生炒、滑炒、幹炒等方法。

2.爆

爆與炒相似，卻又不同於炒，爆的加熱時間極短，烹出的菜餚脆嫩爽滑，一般用與烹製具有脆性與韌性的食材，如：肚子、雞肫、牛羊肉等。

3.熘

熘就是指用旺火快速烹飪食物的方式，一般就是現將原材料用開水汆熟或經油炸熟了之後，再另外起鍋調製滷汁、料汁，最後再將已經處理好的原食材與調好的滷汁相結合。

4.炸

炸是一種多油的烹飪手法，一般由大火燒油，油量要蓋過食材，做出的菜沒有湯汁，酥脆可口。

5.煮

煮是一種健康的烹飪方法，將食材處理好後投入鍋中，用沒過食材的水就可以煮了，待食材快熟時再加入鹽等調味料即可。

6.煎

相較於炸，煎的烹飪方法用油量更少，既可以帶來酥脆的口感，也不至於攝入太多的油脂。具體的做法是先把鍋燒熱，然後用小刷子蘸取少量的油在鍋底刷一圈，再把準備好的食材放入鍋內，開小火煎熟一面再翻面即可。使用煎法用平底鍋不粘鍋會更好操作。

7.烤

烤的烹飪方法由來已久，人類開始熟練地使用火之後，烤就成為了常用的烹飪方法。具體做法是將食材醃製處理好之後，用火或微波進行加熱。烤法能較好地儲存食材的原味和營養價值。使用烤法時，醃製食材最好不要放過多的油，也不要烤糊，否則反而不健康。

怎麼樣，看了這幾種做菜的方法，是不是要感慨下，中華料理中，做菜的方法真是博大精深啊。其實，中國菜的做菜方法雖然多，但是中國人在做菜的時候，卻是很少完全依照食譜來做，因為對於中國人來說，更重要的是享受烹飪的過程，其中充滿著傳統的味道與家庭的精華，不把自己侷限於某一個選單裡，而是在炒菜的過程中，不斷尋求轉化的靈感。