竹筍是一種中國的傳統食材,味香質脆、營養豐富,自古就有著“菜中珍品”的美稱。現在正是竹筍上市的季節,有很多人想要趁著新鮮買一些品嚐。不過竹筍的挑選和烹飪都有很多講究,接下來小編就來給大家分享一些挑選竹筍的小竅門,以及新鮮竹筍焯水多少時間。
一、新鮮竹筍焯水多少時間
竹筍需要焯水5—8分鐘。
鮮筍含有大量的草酸,會影響人體對鈣質的吸收,鮮筍不要切後就炒,要在燒炒前用開水焯,使鮮筍中的大部分草酸分解,不但不回會影響鈣質吸收答,還會除去澀味,在竹筍的炒制過程中炒至熟透,進一步使草酸分解。
二、如何挑選竹筍
1.觀察竹筍的形狀
選擇筍體大小一致的竹筍,換言之就是竹筍的頭部尾部粗細一致,因為這樣的竹筍味道更加鮮嫩。
2.觀察筍節的長度
優質的竹筍,每節筍節的長度幾乎一致,而且各個筍節之間的距離較近,整體看著比較密實;劣質的竹筍筍節長短不一。
3.觀察筍肉
從竹筍外皮損傷的部位觀察筍肉,新鮮的竹筍,筍肉顏色為嫩白色,存放時間較長的竹筍,筍肉顏色就會變成白綠色。
4.觀察外皮顏色
竹筍埋在地裡的時候顏色為嫩黃色,生長出來之後就會慢慢變為青色,所以我們在選購竹筍時,應該選擇外皮顏色為嫩黃色的竹筍。
5.觀察外皮的乾燥度
新鮮的竹筍外皮比較光滑,這是因為水分充足的原因,不新鮮的竹筍外皮就會變得乾燥,看起來沒有色澤感。
6.根據重量挑選
將竹筍挨個拿在手中感受重量,應該挑選重量較重的竹筍,首先這樣的竹筍竹節更多,再有就是這樣的竹筍水分含量更大。
新鮮竹筍焯水多少時間要是具體情況而定,不過一般5-8分鐘就可以了,竹筍營養價值很高,但這是一種時令性很強的食材,所以一年中只有現在這一小段時間可以吃到新鮮的竹筍,小編也已經給大家介紹了幾種挑選竹筍的小竅門,快去買一些來嘗一嘗吧!