根莖野菜可以吃嗎

野菜是相對於人類種植的蔬菜而言，野菜生長在野外，享受天地精華，沐浴野外的風霜雨雪。野菜是真正的純天然綠色健康的食物。野菜在野外分佈廣泛，而且我國食用野菜的歷史源遠流長，有深厚的文化底蘊。所以根莖野菜可以吃嗎？怎麼烹飪最好吃呢？

一、野菜是什麼

野菜是指可以作蔬菜或用來充飢的野生植物的統稱，廣義上也包括野生食用菌。我國是野生蔬菜利用歷史最悠久的地區之一，野菜資源豐富、分佈廣泛、文化底蘊深厚。

我國作為野菜食用的植物很多。野菜具有風味獨特、天然無汙染、安全無農殘、營養價值高、藥食同源等特點，它們不僅孕育了栽培蔬菜，還具有栽培蔬菜無可比擬的營養價值、藥用功效和保健功能等多功能性。

野菜可作為鮮菜用來生食涼拌、炒食蒸煮、配菜做湯，也可用來晒乾菜、制酸菜、醃鹹菜等。

二、食用價值

野生蔬菜富含人體所必需的各種礦質元素、維生素、蛋白質、氨基酸、碳水化合物及食用纖維等多種營養成分，尤其是維生素和礦物質元素含量較為突出，較一般蔬菜高許多倍。

據分析，蕨菜等野菜中含有的蛋白質較芹菜和青椒高3倍，較番茄高2倍。

野菜中還含有多種氨基酸和豐富的維生素。

三、根莖野菜的食用方法

1、香椿

香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季穀雨前後，是採摘香椿的最佳時機，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其它蔬菜，為宴賓之名貴佳餚。香椿可清炒，也可油炸，這兩種吃法在北方是最出名的，香椿炒雞蛋味道很濃郁，尤其是香椿嫩芽的香味和雞蛋混合以後，味道真是美極了。還有就是粘上一層面糊下油炸，北方叫做“香椿魚”，也是一種很經典的吃法。

2、野蒜

野蒜其實就是我國最古老的打算，我們現在吃的大蒜都是外國引進來的品種，中國本土的就是這種野蒜，個頭不大蒜苗也可以吃，而且味道還非常鮮美。一般都是野生的，所以叫野蒜，小時候在農村經常會去沙土地裡找野蒜。

3、地耳菜

地耳菜最好的做法要數清炒了，把新鮮的地耳菜洗乾淨後，加入蔥薑蒜等作料然後直接下鍋爆炒，口感既清新又有嚼勁兒，絕對是最有營養的野菜。

根莖野菜通過上述的介紹，相信大家都充分的瞭解了野菜的營養價值和療效功效。烹飪野菜的方法有很多種，大家不要拘泥於一種。可是充分發揮自己的想象力，運用各種方法來烹飪根莖野菜，發揮野菜最大的營養價值，和藥用功效，以及保健功能等。