關鍵看你是否掌握這些技巧！|五花肉滷的好不好

五花肉是我們日常常食的一種食物，它的烹飪方式多種多樣，可蒸、煮、炸、煎、烤、燜、燉、滷，每一種烹飪方式做出來的五花肉的口感、味道都不盡相同。當然，滷製五花肉是去除油膩感最佳方式，但是想要把五花肉滷的好，不掌握一些滷製技巧怎麼行呢？下面我們一起來看看吧！

一、滷五花肉的做法

（一）準備材料

五花肉一塊、幹辣椒少許、姜、蒜、料酒、蠔油、桂皮、香葉、茴香、醬油、醋、香油、鹽

（二）做法

1、五花肉不必切成小塊，洗淨放入有水的鍋中，煮一下。煮的時間不宜太久，水開即可，切記連同水一起煮開，不要等水開了再放入五花肉。撈出的五花肉控幹水分，放入熱鍋中，不要放油，乾煸五花肉，直至兩面微微變色。

2、放入適量蠔油。放少許醬油，烹香，簡單翻動幾下倒入適量料酒，讓料酒的香味浸潤五花肉之中。

3、待鍋中調味料滋滋作響，藉著鍋中熱氣冒出噴噴的香味時放入蒜瓣、薑片，調香。

4、簡單翻動之後，放入桂皮、茴香、香葉、幹辣椒爆香。鍋中放入適量熱水，水量以沒過五花肉即可。

5、蓋鍋蓋轉大火燜50分鐘，注意隨時觀察鍋中情況，隨時加水。50分鐘左右之後轉小火燜20分鐘左右，見鍋中基本收汁，用筷子輕輕戳動五花肉，見輕鬆可穿透便可出鍋啦。

6、五花肉在鍋中燜制的時間可調出醬汁，少許姜蒜末、小半勺醬油、少許味精、2勺醋、3滴香油調成醬汁。

7、彈嫩滑且不油膩的香滷五花肉出鍋啦，讓人饞到骨子裡的感覺。其實當五花肉在鍋中咕嘟咕嘟的時候我便口水橫飛了，饞的不要不要的~

二、五花肉滷的好不好，關鍵看你是否掌握這些技巧

1、滷水，是粵菜和潮州菜的常用調味料，為一種以花椒、八角、陳皮、桂皮、等多種香料經長時間熬成的湯，滷水不僅用來滷製各種肉類、雞蛋、豆乾，還可以反覆使用，而且煮得越久就越美味。

2、熬煮滷水時，放幾個蔥結同煮，可以起到調味增香的作用，滷水煮好後，可撈起蔥結棄之;不能放蔥末或蔥段，兩者容易煮爛，會影響滷菜的口感。

3、滷水包在菜市場有售賣，煮成滷水汁後，除了可以滷五花肉外，還可以滷豬耳朵、豬下水、雞鴨鵝、雞蛋、豆乾等。

4、滷水汁需加入清雞湯或高湯同煮，來增添湯汁的鮮美之味，使肉類的味道更佳。

通過以上了解，五花肉滷製竅門大家掌握了嗎？第一個技巧是，滷水煮制越久越香濃，就跟釀製紅酒一樣，儲藏越久的紅酒口味越濃厚；第二個技巧是，滷汁加入雞湯或骨湯中比加到白開水中更加鮮香，滷製出來的食物更加美味。另外，五花肉脂肪較高，減肥人群、肥胖人群少食。