萵筍又叫萵苣，這是不是讓你想到小時候看到的一個格林童話——萵苣姑娘。但是處在食品屆的萵筍可是一份美味的食材，萵筍它原產自地中海沿岸，傳入我國的時間大約是在五世紀，因其適應性強，所以在我國大部分地區都有種植，可以說他在我國的生存發展歷史還是比較久的。萵筍的口感脆嫩爽滑，同時綠油油的外觀也特別討人喜歡。那麼平時我們在市面上買回家的萵筍也是青蔥翠綠的，但也有一些是紅色的，他們一部分是因為品種問題，另一部分就是萵筍去皮後有紅色的變化。
一、萵筍去皮後有紅色的
大部分去皮變紅的萵筍是可以吃的，只是它的口感不大脆嫩罷了。去皮的萵筍在空氣裡暴露的時間久，它的果肉與空氣發生氧化作用，變紅也是正常的事情，這時我們只要將它稍微變紅的部分去掉就完全是可以食用的，而且一般它的口感也不會受到很大的影響。但是如果發現萵筍變紅的比較嚴重，甚至都已經變黑了，那這樣的萵筍就不能再食用了，因為它可能會給我們的身體將康帶來風險。沒必要為了這一點小食而以身冒險。
二、去皮的萵筍為什麼變紅
一般的萵筍去皮以後呈現的都是稍微帶有點透明的綠色果肉，這時它的口感也是最佳的。但是有時候我們在處理食材時，可能沒有把握好用料劑量，就多削了一根，而被剝皮了的萵筍暴露在空氣中，我們就會發現它漸漸的開始變紅，時間過長的話還會變黑。這是因為它與空氣發生了氧化的作用，其原理和蘋果，土豆等是非常相似的。萵筍本身就含有的一些酚類物質，一旦這些物質與空氣相接觸，就會導致食品發生顏色的變化。如果萵筍氧化的比較嚴重，就是果肉已經是發黑了的話，小編建議大家還是不要再去食用了，對人體特別不健康。但是如果是在去皮的過程中就發現變紅了，就可能是因為這顆萵筍已經老了，它的口感也大不如前，但也還是可以食用的，只要將其變紅的部分去掉就好了。
三、如何防止其去皮後變紅
新鮮的萵筍變紅主要是因為削皮，它接觸了空氣，那麼如果我們不想它變紅，只要阻止它與空氣相接觸這一點就可以了。它的辦法也非常的簡單，就是將被剝了皮的萵筍放入水中浸泡著就可以了，因為水的密度是比空氣大的，通過水來隔絕空氣，就能夠達到防止削皮的萵筍變紅的目的。
但如果是買到比較老的萵筍，它本身就已經有點變紅了，我們也可以將紅的部分去掉，然後將綠色的部分切片煲湯喝，湯熬煮的時間一般都比較長，這樣也能夠很好的讓萵筍變軟，從而口感也不那麼柴和澀。
以上就是小編對萵筍去皮後有紅色的的問題的全部回答，希望能夠很好的為大家答疑解惑，解除大家對食品一些變化和變色的擔憂，能更放心更安心的食用食材。萵筍因其美味的口感和百搭的性質，製作出來的美味廣受消費者們的喜愛，除此之外，萵筍還富含豐富的營養價值，在春秋兩季上市的時節裡，小編建議大家多買來吃一下，畢竟這樣美味又營養的東西，豈容錯過不是嗎?
千里飄香谷
