先用打到砍去根部後再用小刀削皮。萵筍體型較大,不好削皮,在去掉萵筍葉後,可以先用大刀砍去萵筍根部又老又硬的部分,這部分不僅帶有大量的泥土和髒汙,而且纖維十分粗硬,不宜使用。砍去萵筍根後,再用小一點的到順著萵筍豎直的紋路從下往上削去萵筍皮即可。