我來教教你！|雞蛋怎麼炒

雞蛋是日常不可或缺的食物之一，雞蛋的營養價值可以說是多樣、易吸收、價效比高。雞蛋富含蛋白質，脂肪尤其蛋清還有潤肺利咽，清熱解毒的功效，很適合我們這樣生活在霧霾城市的人食用，而其脂肪蛋白也深受喜愛運動的小夥伴的追崇，所以雞蛋在生活中地位不可估量。

想要吃到更加美味的雞蛋，那就要知道雞蛋怎麼炒，具體步驟如下：

首先要把雞蛋炒嫩了

這嫩怎麼來?水和油缺一不可，油的問題很好解決，只要適當多加一點，那麼水呢?雞蛋裡不是有水嗎?但是雞蛋的含水量隨著儲存時間變長也會減少的，所以我們可以適當加點水，加什麼水呢?一般我們在炒蔬菜的時候都加溫水，加冷水容易讓口感變老。那麼在雞蛋里加多少水呢?一個雞蛋，喝湯的小湯匙一勺，大的就半勺，這樣雞蛋的含水量增加了，而且會更加鬆軟，量也會感覺多了點;

再者雞蛋祛除腥味

對的。那怎麼去除呢?加料酒。料酒能去腥大家都知道，但是什麼時候加呢?對。炒的時候加最好，可以讓雞蛋的腥味連同料酒蒸發出去就可以了。

最後把握火候

確實炒雞蛋非常重要，一開始油溫不高，雞蛋就不能變蓬鬆起來，太高就會焦糊了，所以記住先熱鍋，燒到幾乎鍋子都要冒煙了再放油，為什麼呢?有人說為什麼不直接把油倒進鍋讓油燒到冒煙?你比較一下哪個做法健康呢?你看後者都把油燒到冒煙了，那時侯油裡致癌物質揮發出來了啊，這樣的菜做出來就不健康了，我們要好吃，但不能讓油在鍋裡呆的太久，所以我們只要一開始儘可能把鍋燒熱再加入油，當油溫7成熱左右，判斷標準是拿筷子沾點雞蛋液放入油鍋裡，看到雞蛋液能沸騰起來就正是時候!那麼放入雞蛋後是不是一直要大火呢，這要看情況：如果你想做完整的蛋皮，那麼讓雞蛋沿鍋四周溢開來後要馬上改小火;但是不這麼講究，那就可以用大火不斷翻炒30秒就可以出鍋了。

補充要點

1、打雞蛋的時候筷子的運動是個圓錐形，這個圓錐下面是碗底，錐頂在碗正上方，距離碗底6釐米左右吧，這樣打可以讓空氣進去，讓蛋清和蛋黃充分融合;

2、韭菜最好是當油溫差不多的時候再放進蛋液攪拌，因為韭菜遇到鹽會出水，時間越久水分都流到蛋液裡韭菜的口感會影響;

3、炒雞蛋的鏟子手法不一樣，成品也會不一樣，可以先定性再用鏟子鏟成小塊翻炒，也可以一開始就劃散，做出的造型不一樣，但是口感都很鮮嫩;

4、炒雞蛋不用放味精或者雞精，因為雞蛋裡就有味精的主要成分穀氨酸鈉啊!

雞蛋怎麼炒看似簡單其實有很多的講究，俗話說以小見大嘛，從小小的炒雞蛋就可以知道，沒有什麼是簡單易取的，凡事都得有一個努力的過程積累經驗才能成功，才能炒出可口營養價值高的雞蛋，不積跬步無以至千里，所以只有認認真真掌握技能，都可以炒出鮮嫩的雞蛋。