三種家常涼拌大頭菜做法

不知道大家有沒有注意我們日常吃的一些食物，會不會認識大頭菜呢？這可以一種讓人流連忘返的食物呢！在以前沒有大棚蔬菜、反季節蔬菜的時候，大頭菜在人們的日常飲食中可是佔據著不可替代的作用呢！榨菜大家都知道了吧，它的主料就是大頭菜，今天我們不講榨菜的做法，今天我們要說的是涼拌大頭菜。

三種不同的家常涼拌大頭菜的做法

一、涼拌大頭菜(普通)

主料：大頭菜200g;

輔料：鹽適量、辣椒油適量、黃瓜適量、蔥適量、香菜適量、香油適量、白糖適量

步驟

1、將大頭菜撕成塊狀。

2、將精鹽撒在大頭菜上，醃製10分鐘，然後用手將大頭菜的水分揉出。

3、將香菜、蔥、黃瓜切段、片放入大頭菜中。

4、在大頭菜中放入適量的鹽、辣椒油、香油、白糖等調料。

5、攪拌均勻後即可出鍋食用。

二、川味涼拌大頭菜

主料：大頭菜、蒜頭、糖、辣椒粉、海鹽、辣油、花椒粒、芝麻香油、五印醋

用時：21分鐘

步驟

1、準備所有材料。蒜頭磨成泥備用。花椒粒放入平底鍋，用小火做烘烤至香氣釋出，放涼備用。

2、將大頭菜去除外皮，切成細絲，放入海鹽稍加攪拌一下，靜置15分鐘出水，再將釋放出的水份去除。

3、用研磨杵將花椒粒磨成粉狀。喜歡麻辣的朋友可以自行調整份量。

4、將糖及五印醋(或其他的醋，如米醋亦可)，辣椒粉，蒜末混合均勻。

5、加入大頭菜絲及花椒粉，辣椒油及芝麻香油，全部混合入味。

6、先試吃一下再調整口味，喜歡酸一些或辣一些都可以增減用量。可放冰箱冷藏30分鐘會更入味喔!

7、吃在嘴裡咔滋咔滋的，味道酸酸辣辣還帶一些麻辣的口感，這是川味獨特的地方，真的會讓人吃了一口接一口停不下來呢!

三、樂山風味涼拌大頭菜

主料：大頭菜、保寧醋

輔料：鹽、砂糖、黃芥末、紅油辣椒、花椒末、味精

用時：19分鐘

步驟

1、這裡的根用芥大頭菜，是長這樣的。去表皮，洗淨。

2、大頭菜對半切開。先在側面沿大頭菜徑向方向切斜刀，將大頭菜切開但不切斷，再沿縱向切成片。有點像四川菜裡面切腰花珺花那個刀法。或者切成絲也行。

3、將切好的大頭菜放盆中，加適量鹽，醃製過夜。生的大頭菜直接吃很辛辣嗆人，醃製過夜后辛辣味減少，吃起來有點回甜，這時候就醃製好了。

4、將醃製好的大頭菜去水，加入少量鹽調味，再加入味精、保寧醋、花椒末、紅油辣椒，以及大量砂糖。整體是酸甜帶辣的口味。喜歡略帶點嗆辣，可適當再加一點黃芥末。千萬不能加醬油。

5、拌勻就可以吃了。也可以放冰箱再醃製一段時間，入味後更佳。

看了我介紹給大家的涼拌大頭菜的做法，大家要不要動手跟著行動起來，嘗試做一下這一道美味的菜餚，我保證大家不會失望的喲！畢竟對於廣大吃貨來說：美食就是生命。在這裡還要提醒一下大家：涼拌大頭菜可不止就只有小編上面介紹的三種做法喲！大家踴躍嘗試，相信美食無界限，只有更好，沒有最好。