我來教你怎麼做冷盤|家常冷盤做法大全

家常冷盤做法大全的做法有多種多樣，冷盤是宴席上的常用菜式，但是冷盤也不一定只有宴席上才有，所以家常冷盤要怎麼做才最簡單呢？小編為您提供幾個家常冷盤菜譜，讓您用最短的時間用最快的方式，跟著小編來學會家常冷盤如何做。那麼小編現在開始教你怎麼做家常冷盤。

家常冷盤做法大全，我來教你怎麼做冷盤

一、剁椒皮蛋

挑選皮蛋也是有方法的哦~

一掂:是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的松花蛋顫動大，無顫動松花蛋的品質較差;

二搖:是用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的松花蛋無響聲，質量差的則有聲音;而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋;

三看殼:即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品;如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質;

四品嚐:松花蛋若是醃製合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色並有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開後，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。

1、皮蛋剝去殼洗淨。

2、將皮蛋放在手心，用棉線拉一下將皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切開。

3、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，薑末、醋、頭抽、麻油、糖、雞精拌勻調成調味汁倒在皮蛋上即可。

二、水晶皮凍

皮凍的製作方法相當耗時複雜，不過為了好吃的一切都值得

1、切勿使用黑豬皮和老豬皮，以大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為好。帶防疫印章的肉皮部分，水煮後須用刀刮掉，以防色素溶於湯中，影響色澤。

2、煮後的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮淨，不然肥膘肉的油脂會逐漸溶於湯中，影響皮凍的透明度。

3、將肉皮切成細條形，使肉皮中的膠原蛋白質充分溶於湯中。

4、用鹼搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂，加醋可以除去肉皮上的異味，中和鹼性，避免營養流失。

5、洗淨的肉皮條放入鋼製容器內，加入開水(水與肉皮的比例為3：1)，放入蔥段與姜塊，再放入蒸鍋內。蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小時左右即可。撿出蔥段與姜塊，加入鹽、味精攪勻，倒入模具內，冷卻即可。

三、涼拌三絲

做法很多了，可以胡蘿蔔、海帶絲、粉絲;也可以土豆絲、豆芽、粉絲;甚至可以豆皮、黃瓜絲、胡蘿蔔;想怎麼拌就怎麼拌，看你想法

四、涼拌豬耳朵

1、彩椒和黃瓜切絲，大蒜拍碎剁成末。

2、豬耳朵切絲。

3、將食材放入盆中，放入白糖適量。

4、加入陳醋。

5、加入生抽少許。

6、再加點鮑魚汁。

7、最後淋入香油拌勻即可。

五、刀拍黃瓜

1、黃瓜削皮洗淨，蔥、蒜洗淨。 蒜切粒、切蔥花。

2、黃瓜用刀拍破，切小塊。

3、裝入容器，放入鹽拌勻醃製15分鐘(殺出水)。

4、放入蒜粒、蔥花、香油、香醋、生抽、白糖、辣椒油、味精。

六、麻辣蕨根粉

1、將蕨根粉冷水泡洗。放入開水鍋中，焯燙至軟熟。撈出，控幹，備用。

2、鐵鍋中放入適量花生油，放入適量的花椒，小火炒出香味，然後，取出花椒棄用。加入一勺剁椒，小火炒香，即關火，備用。

3、放入1大勺醋。加1小勺蠔油。加1勺生抽。倒入事先用花椒和剁椒炒好的花生油。少許雞精及2步驟中有花椒和剁椒的花生油，然後，調拌均勻，撒上蔥花，即可食用

離過年只剩下短短半年了，肯定有很多小夥伴會苦惱，因為肯定會有很多親戚朋友前來拜年，那麼小夥伴們，你們有沒有想好，到過年的時候該做什麼拿手好菜來招待親戚朋友呢？看看這篇文章的六個冷盤中有沒有你心儀的選擇。那麼你們學會家常冷盤做法大全怎麼做了嗎？