為什麼湖南的臭豆腐是黑的？

湖南臭豆腐儼然成為了街邊小吃的一景，經常遠遠就能聞到熟悉的“臭”味兒，攤前圍著幾位熱衷者，等不及一嘗美味。很多沒有嘗過的小夥伴，在聞到“臭”味後，就已經把它判了死刑，不肯嘗一口。而一些小夥伴，卻是非常喜歡又醜又香的味道，特別是那黑色的正宗湖南臭豆腐。那為什麼湖南的臭豆腐是黑的？今天小編就和大家一起看看為什麼湖南的臭豆腐是黑的。

為什麼湖南的臭豆腐是黑的

1.湖南臭豆腐

湖南臭豆腐是湖南長沙傳統的特色名吃，長沙當地人又稱臭乾子。色墨黑，外焦裡嫩，鮮而香辣。採取獨特的工藝流程，採用祖傳祕方，精製而成，源自長沙原汁原味的臭豆腐，其色、香、味俱佳，焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人。做工精細，口味極佳。

它選用上等黃豆做成豆腐，然後把豆腐浸入放有冬筍、香菇、麴酒、瀏陽豆豉的滷水中浸透，表面會生出白毛，顏色變灰。初聞臭氣撲鼻，用油鍋慢慢炸，直到顏色變黑，表面膨脹以後，就可以撈上來，濃香誘人。

2.湖南臭豆腐的黑

長沙臭豆腐變黑是因為滷水裡面有黑豆豉、香菇，在浸泡的時候豆腐就會慢慢變成黑色。長沙臭豆腐在將豆腐準備好之後，加入了這兩兩味調料：香菇、豆豉。

大家都知道香菇是黑色的、豆豉也是黑色的，香菇和豆豉在就進行進一步的發酵過程中，香菇和豆豉的汁液就會流出黑色的汁液，然後將準備好的豆腐放進香菇和豆豉汁液中，就形成了我們常見的黑色長沙臭豆腐。

3.湖南臭豆腐的臭

為什麼聞起來會臭呢?是因為臭豆腐是採用莧菜發酵做成草本的臭水裡發酵，分解成少量的氨基酸和含硫化合物，所以臭豆腐才會聞起來臭臭的，也不是網傳用糞水泡製的哦!

以上就是關於為什麼湖南的臭豆腐是黑的一些介紹了。看了小編的介紹，小夥伴們是不是對湖南的臭豆腐有了更多的瞭解呢？這又醜又香的味道，吸引了許多小夥伴們品嚐。以後有機會的話，大家可以親自去湖南走走，體驗一下當地正宗的臭豆腐的味道。