山東煎餅的家常做法

記得小時候聽過這樣的一個謠傳，說煎餅其實是曹操發明的，當時打仗沒有食物，用最後的麵粉，發明出了煎餅這個美食，以前的煎餅比較單一，但是現在煎餅的種類和做法就豐富多了，山東煎餅，它是屬於漢族的特色美食，最早是起源於山東南部和西南部的臨沂等地區，屬於魯菜系。

一、山東煎餅之雜糧煎餅

用料

玉米粉25g，綠豆粉25g，黃豆粉25g，麵粉80g，鹼一點點，水150g

餡料

肉鬆適量，蔥花適量，菜脯粒適量，豆瓣醬適量，芝麻油適量，熟白芝麻適量，火腿適量，生菜適量，脆皮水適量，鹽3g，麵粉100g

先製作脆皮，麵粉一點點加水加到麵糰呈不幹不溼不硬即可，揉到表面光滑後，室溫靜置十分鐘後，擀成薄長方形。鍋裡燒熱油後把一片片面皮放進去炸到變金黃色即可所有粉類和水一起倒入盆裡攪拌均勻，有時間最好靜置二十分鐘讓它出筋度製作醬汁，半碗豆瓣醬加芝麻油和水到整個變成一碗，撒上白芝麻和一點白胡椒粉拌勻煎餅鍋燒熱後舀一勺麵糊用竹刮刮成薄薄的一層後剩餘的再刮回盆裡，磕一個雞蛋下去，用竹刮刮均勻刮到雞蛋液熟了沒得颳了就塗一層醬汁，再撒一些肉鬆和菜脯粒，火腿事先對半切開放入，再撒上一些蔥花，用鐵鏟把餅剷起來，然後再自上而下捲起來，最後對半切開即可

小貼士

1、煎餅鍋如果是剛買的可能會粘鍋，我一般是先在煎餅鍋上塗一層油然後燒熱，然後用吸油紙把油擦掉，擦掉的時候注意不要碰到鍋很燙，如果不擦掉的話麵糊等下劃不開粘不上

2、脆皮一次可以製作多一點然後密封儲存，煎的時候拿出來就好，還有一個懶人方法就是買現成的方形餃子皮炸

在滬山東人的家鄉情節，想吃就自己做系列，魯滬結合，不會攤餅只能用春捲皮來湊!

二、山東煎餅之菜煎餅

用料

蔥花適量，鹽適量，蔬菜自己喜歡的量，種類粉絲酌量新增，土豆，胡蘿蔔適量

把粉絲，黑木耳泡發，青菜焯水，土豆，胡蘿蔔切丁，加入少於鹽，胡椒，油攪拌均勻。

電餅鐺兩面刷油，講兩張春捲皮(一張太薄)平鋪於電餅鐺，講上一步做好的餡料鋪在春捲皮上。

餡料上加蓋兩張春捲皮，啟動電餅鐺，兩三分鐘就可以了!

噹噹，美食出爐!

小貼士

餡料可以根據自己的口味，做相應調整

山東煎餅做起來比較簡單，薄薄烙上一層一會就熟了，而且如果一時之間吃不完，放冷了以後，再次加熱時間的也不長，符合目前現代人的生活節奏。因此山東煎餅越來越受到人們的喜愛。而且山東煎餅食用起來也非常方便，我們可以在上面加上自己喜歡的食物來進行任意搭配，然後捲起，用手拿著吃，別具風味，讓人回味無窮。