枸杞變色的真相是什麼|枸杞為什麼會變色

大家都知道枸杞是可以養生的，經常有人會用枸杞來泡水喝，枸杞分為紅枸杞和黑枸杞，許多人用黑枸杞泡水後就會發現，枸杞會從藍色變成紫紅色。雖然這看起來很漂亮，隨之而來的更多的是大家的擔心，大家會想到枸杞變色是不是跟染色有關？那麼枸杞泡水變色的真相是因為“染色”了還是說另有原因。

一、枸杞變色的原因

黑枸杞在水中侵泡後呈現出的樣子是在鹼性水中呈藍色，在酸性水中是紫色。這也就表明了花青素是絕對天然的色素，沒有毒性、更沒有副作用。枸杞泡出來的顏色不一樣取決於水質的不同。黑枸杞中的花青素對人體是沒有害處的。由此可見，枸杞變色是因為花青素的存在。還有如果放置的枸杞外表顏色有了一點改變，試著掰開枸杞，看看枸杞內的子，如果裡面子的顏色不發黑那麼枸杞就不是壞的，就可以泡水喝。

二、枸杞泡水後的顏色變化

黑枸杞被自來水沖泡立刻顯現出藍色並且還會拉絲，不久後，又會變成深藍色，用礦物質水沖泡立刻變成紫色並且也會拉絲，不久後就又變成深紫色，如果用開水沖泡，立刻會變成藍色還會伴有拉絲感，不久後，顏色卻會變的更淡。這麼多色彩的變化大家是不是覺得很神奇呢，所以買來的黑枸杞入水變色僅僅是枸杞的自發反映。

三、枸杞泡水變色的原因

黑枸杞泡水變色是因為枸杞中的花青素與水相融的作用導致的。所以枸杞在不同的水中泡出來會呈現不同的顏色。枸杞泡水要用50度以下的溫水或涼水，但是切忌一定不能用開水或沸水，因為枸杞中的花青素十分怕高溫。這裡小編教大家如何區分真假黑枸杞，將枸杞買來泡水，第一步就要察看顏色的變化，第二步聞水中枸杞的接觸水發出的氣味，這時如果水中有色線，那麼購入的黑枸杞可能是假的了，如果聞到了十分刺鼻的味道，那枸杞很有可能用化學類物品處理過，這類枸杞千萬不要泡水或者食用。

一般的黑枸杞泡水後的顏色不會持久保持，是會慢慢的變淡，但是野生枸杞的顏色還是會保持的比較久，所以在小編看來黑枸杞只要是真的不管泡水多久都是會變顏色，這也是枸杞變色的原因。其將原理總結下來就是隨著花青素在水中的時間越長，顏色就會變得越深，但是最終也不會出現沒有顏色的情況的。小編得出的結論是黑枸杞變色與水質有很大的關係，所以大家不用擔心枸杞是否存在染色的問題，放心食用放心購買。