快來學學這幾種吧|湘萊清淡菜的做法有哪些

提到湘菜，大家腦海裡第一反應相比就是辣了，湖南湘西一帶盛產剁椒，菜品自成一格，構成了我國的八大菜系之一，其中做經典的莫過於剁椒魚頭了，另外還有很多獨具湘西風味的臘肉同樣非常受人歡迎，那麼除了這些，大家有沒有聽過那些清淡湘菜的做法呢？

下面就為大家介紹幾款常見的湘萊清淡菜的做法。

一、手撕包菜

材料

包菜300克，蒜頭8克，幹椒若干，豬油，鹽，老陳醋，蠔油，生抽，雞精

做法

1、包菜一片片剝下，用淡鹽水洗淨瀝乾。手撕成大片，蒜拍碎，幹椒斜切成圈。(家庭做菜，刀功不必太講究，撕得均勻即可)

2、坐鍋熱油，7成熱時倒入包菜片。

3、一邊不停翻炒，一邊用鍋鏟壓扁鍋中包菜;(別小看這個動作，可是讓包菜入味的一個小竅門哦)。

4、等包菜在鍋中扁癟下去時，盛起。轉小火空鍋爆香乾椒蒜碎。

5、再次倒入包菜，轉大火同蒜椒炒勻，仍用鍋鏟壓菜的方法。

6、放醋、蠔油、生油、鹽調味，最後加雞精裝盤。(不要把醋直接往菜上倒，而是往鍋壁上倒)

二、雙椒脆黃瓜條

食材主料

黃瓜500g

輔料

油5g 鹽4g 花椒少許 幹辣椒少許 蒜子少許 鮮辣粉3g 蒸魚豉油2ml

步驟

1、黃瓜洗淨，去頭尾取中段，切長條待用

2、用快刀剔除黃瓜的瓜心

3、蒜子切片，幹辣椒剪段，花椒泡水待用

4、坐鍋起大油，下黃瓜條過油至瓜皮青翠，撈出瀝油

5、坐鍋起油，下花椒粒、幹辣椒、蒜子爆香

6、下黃瓜條，翻炒2分鐘

7、下鮮辣粉、鹽，翻炒均勻，炒2分鐘

8、下蒸魚豉油，翻炒均勻出香，起鍋即可

三、髮絲千張

食材主料

千張400g 肉泥50g

輔料

油5g 鹽4g 味素2g 蒸魚豉油4ml 辣椒紅油4g

步驟

1、千張切髮絲刀，幹辣椒切絲，姜蒜切米，五花肉打成肉泥待用

2、坐鍋燒水，下千張絲過水至千張變白

3、過水的千張浸泡在涼水中，漂洗乾淨

4、坐鍋起油，下姜蒜米、辣椒絲爆香

5、下肉泥劃散

6、下千張絲，用畫圈的手法翻炒1分鐘

7、下辣椒紅油、味素、鹽，用畫圈的手法翻炒1分鐘

8、淋蒸魚豉油，翻炒均勻，出鍋即可

四、澆汁脆皮豆腐

食材主料

內酯豆腐300g

輔料

油20g 蒜瓣10g 澱粉40g 生抽15g 辣椒醬14g

步驟

1、準備好內酯豆腐。

2、豆腐用活水沖洗、切厚片;蒜瓣拍破切細粒;澱粉用水調勻備用。

3、豆腐片兩面均勻沾滿幹澱粉。

4、鍋中油熱，放入沾滿澱粉的豆腐。

5、中火煎至兩面酥黃，盛起碼盤備用。

6、鍋中餘油，爆香蒜粒，加入鮮豆辣椒醬，炒勻。

7、淋入澱粉汁。

8、淋入生抽，調配做好調味汁。

9、調味汁淋在豆腐上即可。

以上為大家介紹的幾款家常湘萊清淡菜的做法操作起來還可以算是湘菜中比較簡單的了，大家學會了幾種呢？吃慣了辛辣油膩口感的湘菜，偶爾來幾道清淡的素菜也是會讓人耳目一新的，大家如果有興趣的話，不妨就按照上面介紹的菜譜自己學著做起來吧。