牛肉是日常生活中必不可少的食材之一，而牛排更是如此。但是雖然很好吃，營養價值也很高，可是在外面吃一次牛排的價位卻是非常的令人難過。關鍵是量還很小。可是在超市自己買的牛排卻又不知道怎麼樣才能煎的好吃。不是熟過了肉質太老，就是味道不怎麼美妙。
超市買的牛排怎麼煎
一、家中用平底鍋煎牛排
1、在選擇油的時候，一定要選擇葵花籽油和菜籽油，這種型別的油更適合煎牛排。橄欖油他只適合在低溫的時候進行烹製，高溫油炸的時候就會破壞它的營養成分。而且黃豆油也不適合，因為它會掩蓋牛排的味道，對於像我們這種美食愛好者來說效果就會反而適得其反。
2、在煎牛排的時候，一定要用大火煎制，會產生多種肉的香味兒。我們把買回來的牛排經過靜置以後。擠壓出他的血水，然後一定要把油鍋燒的冒煙以後有大火再煎制牛排。這種高溫讓肉中的蛋白質合成糖的反應，產生很多種肉香，而且我們一定要每隔數秒就翻炒就翻面兒，這樣才會外焦裡嫩，也不會讓肉特別的胡。
3、經常翻到上面的那面肉，在上面會涼的很快，而且每隔15秒就反轉，能夠使它的表面維持高溫，它的內部內的溫度也不會過高，而且還能夠讓肉質完美的儲存。
4、在家裡煎牛排的時候，不需要特別厚的牛排。因為家裡用的平底鍋。達不到那麼高溫度。如果是四釐米左右厚的牛排，就需要用只烤箱進行烤制。每一面都需要用大火烤制。
二、用烤箱煎牛排
1、千萬不要清洗牛排。
雖然靜置以後的牛排它的上面會有血水。但是這個血水其實是乾淨的，如果用水沖洗後，就會把牛肉的纖維衝散。而且沖淡了牛肉的鮮味，讓他失去了本身的味道。如果血水過多的話，我們可以用廚房的吸水紙進行吸收表面的水分。
2、把烤箱調到260℃左右以後兩面都煎烤兩分鐘。
3、在煎牛排的時候，可以把大蒜切成片以後進行氧化。
在牛排上用大蒜反覆的擦拭，這樣牛排再下鍋的時候會味道特別的鮮美。
4、把大蒜放進鍋裡和肉一起煎。
5、如果肉是從剛從冰箱裡拿出來，一定要解凍，從冰箱裡剛拿出來的牛排可能溫度特別低，只有三四度左右，這時候要靜置半個小時或者一個小時，讓肉裡外都達到室內的溫度，20℃左右以後才能開始煎，這樣肉會熟的很快。就不會流失太多汁水，肉也不會外熟內生。
三、牛肉在煎時熟的程度的控制
1、三分熟的時候，表面有暗紅色血水滲出的，兩面煎兩分鐘左右以後食用。
2、五分熟的他表面有淡紅色的血水滲出，兩面煎三分鐘左右食用。
3、七分熟的時候它的表面粉紅色血水滲出，然後兩面煎四分鐘左右就可以吃了。
4、全熟表面有透明的液體流出，兩面煎五分鐘左右以後就好了。牛排是沒有八分熟的。
四、溫馨小技巧
在肉被加熱的時候，蛋白質收縮，這樣會逼走牛肉細胞中的水分，肉剛剛離開鍋的時候，溫度很高，這個時候肉仍然在收縮。如果你馬上切開，它裡面的肉汁就全部流失掉了，這時候就需要靜置五分鐘後肉質才能夠被鎖住水分，切割的時候才不會流失水的。
下一次在超市買的牛排怎麼煎你做到心中有數了嗎？其實如果用心嘗試學習的話，做出美味可口的煎牛排是非常有可能的。想想浪漫的燭光晚餐，紅酒牛排，再想想出去吃一頓一沓子的人民幣，是不是就有動力去學習怎麼能在家就可以煎出同樣美味的牛排了?
千里飄香谷
