自己做的涼皮口感發硬什麼原因

眾所周知，涼皮在我們國家是很受歡迎的小吃，大家都會選擇自己做，但是大家知道自己做的涼皮口感發硬什麼原因嗎?為什麼我們在外面吃涼皮就不會碰到口感發硬呢，那麼接下來就請大家跟著小編的步伐往下看，小編告訴大家為什麼自己做的涼皮口感發硬什麼原因。

一、自己做的涼皮口感發硬什麼原因

涼皮口感發硬，老斷有以下幾個原因，第一、沒有蒸熟，水一定要滾開再下盤子蒸，如果中間操作多個盤子，火不要停，中間不要開蓋一次性蒸熟，觀察麵皮起大泡至少7-8公分直徑的才算蒸熟。第二、麵粉太稀，沉澱下的麵粉水倒得不乾淨，麵粉糊太稀。第三、時間火候，蒸制的時間長，蒸過了。火候太小，溫度不夠，沒熟。

二、涼皮怎麼做才好吃呢

1.麵粉的選擇，自制涼皮要選用不含麵粉改良劑的高筋麵粉，用這種麵粉做的涼皮口感最筋道，低筋麵粉或含有改良劑的麵粉都不好用。

2.和麵與洗面筋是關鍵，讓涼皮透明、不幹硬的關鍵要點就是洗面筋，一定要把麵粉中的麵筋完全洗出來，如果最後的麵漿水裡還有蛋白質，做出來的涼皮就不可能是透明的，皮會發脆且容易乾硬。

3.倒掉多餘的水，沉澱好的澱粉水，上面一層就是多餘的水，倒掉就可以了，儘量慢慢的從一側倒，不要晃了，要不澱粉又和水混一起了。

4.細節處理，每蒸好一張涼皮就刷一層色拉油，並用溼布蓋在涼皮上，這樣能防止涼皮互相粘連和失水乾裂。蒸麵皮的時候記得一定要蓋蓋，不蓋的結果就是涼皮也容易乾硬。

經過了以上小編對於自己做的涼皮口感發硬什麼原因的介紹和解決方法之後，想必大家對於自己做的涼皮口感發硬什麼原因應該也是有了一定的瞭解了吧，涼皮作為國民普遍認可的小吃，深受大家喜愛。我們在家自己製作的時候一定要記住這些要點，方能做出好吃的涼皮。