烘烤過度或是麵包醒發溼度不夠。在製作牛角包時,麵糰發酵可以用保鮮膜覆蓋,發酵一個小時,然後再將其放入冰箱冷藏,使其二次發酵,十分鐘即可。在製作好牛角包的形狀時,也要將其放入冰箱冷藏三十分鐘。烤箱的溫度調成一百六十度,烘烤上十五分鐘。