儲存方法不當、醃製時間過長、鴨蛋變質、煮鴨蛋時用大火。鹹鴨蛋在醃製時要注意醃製時間不能過長,控制在十五到二十天之間為宜,否則會導致裡面的鴨蛋黃變硬。吃不完的鹹鴨蛋儲存在冰箱裡冷藏不應超過三天,儲存的時候可以放在食品真空袋裡。