麵粉不對、涼皮不熟、麵漿濃度過大、加熱時間過長。製作涼皮使用的麵粉,不宜使用高筋麵粉,可以選擇高精粉或超精粉,做出來的涼皮口感更好。蒸涼皮時,需要蓋上蓋子隔水蒸2-3分鐘,涼皮表面鼓大泡即可。涼皮調製的麵漿濃度要合適,這樣可以避免涼皮發黏。