吃起來勁爽無比|香辣蝦怎麼做

很多人都喜歡吃香辣蝦，香辣蝦一道傳統的美食了，味道又香又辣，醇正無比。一般人都到飯店裡吃，但價錢也不便宜，量還少。吃起來不太划算，那麼能不能在家裡做呢，這是肯定的。那麼大家知道該如何做這道菜呢，下面就教大家來做這道菜，在家裡做一點也不難，一起來看看吧。

香辣蝦怎麼做，吃起來勁爽無比

一、香辣蝦的選材

蝦必須新鮮，可用活明蝦或基圍蝦，也可以選用冰鮮明蝦。

買蝦要選活蹦亂跳的，頭掉了、殼自然脫落的不要買，死太久沒及時冷藏的不可選。

因為蝦死後，細菌會迅速分解組氨酸(讓蝦肉鮮美的成分)，生成有毒和導致過敏的組胺，吃了易中毒。若一次食用不完，需立刻冷凍儲存。

選用冰鮮蝦的注意點

若選用冰鮮明蝦，要用皮薄(皮厚的發黑)、蝦腦少、肉飽滿的，因為皮厚則炸不酥，有蝦腦的頭易炸掉且太費油，而肉不飽滿的炸出來發柴。

選用冰鮮明蝦時，解凍不當也會影響菜的質量。

不要將蝦暴露在空氣中自然解凍，否則頭部發黑，正確的方法是將蝦浸在水中，用流水小流量衝至化開。

二、如何在超市挑選新鮮的冷凍蝦?

1、有異味

新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說明蝦已變質。

2、鮮活的蝦體外表潔淨，用手摸有乾燥感，而變質的蝦，蝦殼黏手。

當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。

3、蝦頭髮黑已變質

如果蝦頭髮黑就是不新鮮的蝦，整隻蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質。

三、香辣蝦的做法

食材的選擇

主料：鮮活基圍蝦

配菜：小洋蔥、土豆、去皮花生

輔料：鹽、料酒、幹辣椒、花椒、八角、姜、豆瓣醬

四、烹飪方法

1、處理蝦。將蝦冷水沖洗乾淨，挨個剪去蝦鬚，然後從彎曲的背面下刀，將其開背(開背幅度一定要大一些，這樣能更好地“綻放”和入味兒)，開背後順勢挑出蝦線。

2、爆蝦。鍋中加入食用油，燒熱至八成，將蝦放入鍋中快速過油翻炸均勻，這個過程也很快，蝦差不多都變紅就可以，立馬撈出瀝乾。

(避免濺油，第一在蝦入鍋前瀝乾、並用廚房紙吸一下蝦的水份;第二蝦倒入後迅速用炒菜鍋的鍋蓋進行一定的遮蓋或蓋蓋子燜幾秒)

3、土豆切條，加少許鹽拌勻，油燒6成熱，放入土豆條。

4、鍋內留底油，炒香洋蔥。

5、鍋中剩少許油，將幹辣椒碎、花椒粒、八角和薑片加入鍋中翻炒出香，再放入豆瓣醬炒出香味和紅油。(一定要小火煸炒，否則容易糊和粘鍋)然後將蝦加入，火調大，快速翻炒均勻。

6、隨即放入土豆條、洋蔥、去皮花生、蝦，鍋裡食材炒拌均勻。

7、翻拌後即可關火盛出。

總結：以上介紹香辣蝦怎麼做？不知道你學會了嗎？香辣蝦，味道非常香辣又好吃。做法其實也不難。自己做了還更加健康也不貴。在各種原料搭配下，入口酥脆，肉頭緊實。油炸過的蝦肉，還保留著鮮嫩的口感。每一隻蝦都是一份鮮香，跟本停不下來。你還不來試下