教你兩招回味無窮的做法|鹹雞怎麼吃

提到鹹雞，可能北方的朋友們會比較陌生，這道菜是屬於廣東的名菜。再詳細分一下，他其實是屬於客家菜系的。鹹雞做法並不難。而且味道非常的滑嫩。雞肉緊實香入骨。不論是日常生活中用來拌麵或者是煮粉都是十分鮮美的。接下來就為大家介紹兩種鹹雞的做法。

鹹雞怎麼吃  教你兩招回味無窮的做法

一、做法一

1.炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙薑末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。

2.將活雞宰殺，褪毛去內臟洗淨，吊起晾乾，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然後用精鹽3.5克擦勻雞腔，並放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。

3.用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內，將餘下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟。

4.把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮(待用)，將雞肉撕成塊，雞骨拆 東江鹽焗雞 散，加入味汁拌勻，然後裝盤(骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面)，拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成。食時佐以沙姜油鹽調味。

注意事項：用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞隻的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞隻相等。

二、做法二

1.小火燒熱炒鍋，下精鹽4克，炒熱後放入沙薑末拌勻取出，分盛2 小碟

2.每碟加入豬油適量，作佐料用

3.餘下豬油，放入味精、香油、精鹽5克調成味汁

4.把紗紙一張刷上植物油待用

5.雞宰殺，煺毛，去內臟，洗淨，晾乾

6.晾乾的光雞斬去趾甲和嘴上硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，不要剁斷

7.然後用精鹽3.5 克擦勻雞腔內，加入姜、蔥、八角，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙

8.旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，鹽略呈紅色時取出1/4 放入沙鍋內，把包裹好的雞放在鹽上，然後把餘下3/4 鹽蓋在雞上面，加鍋蓋，用小火焗(燜)約10 分鐘

9.取清水75毫升，從沙鍋蓋邊注入，不可揭蓋，再焗10 分鐘至熟，取出，去掉紗紙

10.將雞的皮和肉分別撕成片狀，雞骨折散，加入味汁拌勻

11.以骨墊底，肉置中間，皮蓋在上面，砌成雞的形狀

12.香菜消毒後伴在碟邊即可，食時佐以沙姜油鹽。

看了上述兩種做法，鹹雞怎麼吃你應該有所瞭解啦，北方的朋友們如果沒有吃過回去可以嘗試一下哦。其實鹹雞的形成是與客家人的歷史文化有關，在客家人南遷的途中經常會受到很多困擾。而原材料匱乏的時候，將雞做成鹹雞可以便於儲存與攜帶。