幹香菇的挑選方法之要注意什麼呢

菇類包括很多品種，例如平菇、草菇、香菇、金針菇等。知道菇類怎麼做好吃嗎？有幾款菜式給你介紹一下，金針菇花甲豆腐湯、牛肉炒金針菇、雜菇湯等很鮮美可口。大家又是否知道幹香菇的挑選需要注意哪些方面呢？小編平時去買菇類只是知道不要選壞的，長得好看的。

一、幹香菇的挑選

1.花菇的營養最好，蛋白質、氨基酸和礦物質的含量都更高。而且它組織緊密，風味濃郁，口感滑嫩。裂紋裡露出白嫩菌肉的“天白花菇”是其中的極品。要注意的是，花菇菌蓋上的花紋要自然，有大有小，有深有淺。否則很可能是人工在普通香菇上劃了刀口。

2.厚菇，又叫冬菇。它菌肉緻密，口感筋滑，香味也濃。厚菇“臉崩緊”，肉肥厚，菌蓋無花紋，栗色並略有光澤。以大小4—6釐米，邊緣內卷扁饅頭或銅鑼狀，皺褶小而少的為佳品。

3.薄菇，菌肉較薄，選購時以開傘少、破損少的為好。

4.菇丁個子雖小，品質卻絲毫不差，最經濟實惠。選擇菇丁的原則在於“嫩”。將乾製後的菇丁倒過來，如果看不到菌褶，就是嫩的。

在挑選幹香菇時，聞其香味，香菇特有香氣大的好;看其外形，以菇肉厚實，菇面平滑，大小均勻，色澤黃褐或黑褐，好菇面稍帶白霜，菇褶緊實細白，菇柄短而粗壯，乾燥、不碎的為佳。

二、幹香菇的分類

1.香菇

香菇自古以來就有“山珍之王”的美稱，它所含有的香菇多糖被實驗證明能有效地抗癌。

優質鮮香菇乾爽完整，色澤均一、無褐斑，菌蓋的邊緣內卷。如果菌蓋表面粘滑、平展，有斑點最好不要購買。很多消費者喜歡購買幹香菇，要使香菇的風味鮮美，最好用60—70攝氏度的水泡幹香菇。

2.平菇

平菇雖然價格便宜，但營養價值一點也不低，而且脂肪含量很低。常吃平菇不僅能增強體質，還可預防和抑制心血管疾病、糖尿病，對婦女更年期綜合徵及植物神經功能紊亂等疾病均有顯著療效。

3.金針菇

金針菇細嫩柔軟、氣味芳香，對免疫功能低下引起的疾病有預防和治療作用。另外，金針菇中精氨酸、色氨酸等含量較高，經常食用能增強兒童智力，促進生長髮育。

4.草菇

草菇用於炒菜或煲湯都非常鮮美，也是一種防癌抗癌的食用菌。草菇以富含維生素C著稱，比蔬菜中的“維生素之王”尖椒還高1倍多。經常食用可以促進肌體新陳代謝的正常進行，加速傷口癒合，防止壞血病發生。

小編給大家回答這個問題“幹香菇的挑選”，知道菇類怎麼炒菜好吃嗎?還有金針菇花甲豆腐湯、牛肉炒金針菇、雜菇湯等很鮮美可口。菇類含有微量營養素，蛋白質含量也比較高，裡面還含有蘑菇多糖，利於調節人們的腸道菌群。大家趕緊回家動手做幾道美味的家常菜吧。