白木耳挑選要注意什麼呢?

白木耳屬於銀耳科，比起人們日常生活中比較常見的黑木耳，白木耳出現在人們生活的頻率並不是那麼高，其實白木耳的作用功效很多，比如白木耳具有滋陰生津，潤肺養胃的功效，很適合人類食用，白木耳有益於身體那麼白木耳挑選要注意什麼呢？

白木耳挑選要注意什麼呢

一看：質量好的銀耳，耳花大而鬆散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質，朵形較圓整，大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色，一般是下雨或受潮烘乾的。如果銀耳色澤呈暗黃，朵形不全，呈殘狀，蒂間不乾淨，屬於質量差的。

二摸：質量好的銀耳應乾燥，無潮溼感。

三嘗：質量好的銀耳應無異味，如嘗有辣味，則為劣質銀耳。

四聞：銀耳受潮會發黴變質，如能聞出酸味或其他氣味，則不能再食用。

另外：將優質珍珠銀耳用溫水泡後，其體積可迅速膨大5~6倍，達不到這一比例者不是佳品;如發現用溫水泡後有散開現象，則說明是用碎小銀耳粘合而成。

銀耳質量的鑑別

按質量優劣，銀耳可分為五級，感官鑑別方法如下：

1.一看

一級品：耳片色澤鮮白僅帶微黃，有光澤，朵大體輕疏 鬆，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質 等。幹耳浸水後，膨脹率可達15倍以上。

二級品：耳片色白略帶米色，朵大體鬆，有光澤，肉質 較厚帶有彈性，小朵不應超過10%一15%，蒂頭稍帶耳腳 等。木耳浸水後，膨脹率在12倍以上。

三級品：耳片色白帶米黃，朵完整無雜質，肉質略薄，小朵不應超過20%一25%，蒂頭略帶耳腳、無僵塊等。幹 耳浸水後，膨脹率在10倍以上。

四級品：耳片色澤米黃、微黃，略帶有斑點，朵形大小 不—，但尚完整，肉質較薄，蒂頭帶耳腳，略帶僵塊等。幹木耳浸水後，膨脹率應不低於8倍。

等外品：耳片色黃或焦黃，不鮮亮，朵形不一，僵結不 疏鬆，蒂頭不淨甚至有黑點及漬水樣的斑點，有爛耳、雜質 等，膨脹率低。這種銀耳雖可供食用，但在食前應除淨僵 塊、爛耳、雜質等部分，並用清水充分洗淨以除去異味，然 後再泡發供烹製食用。由於品質差，所以吃起來往往質硬不爽，且不稠湯，風味也較遜色。 

2.二聞

品質新鮮的銀耳，應無酸、臭、異味等。存放時間較久 的陳銀耳，不僅色澤會漸變黃，而且能因蛋白質、脂肪成分 的變性而有酸氣或其他不爽的異味。銀耳若有黴味，說明已經受潮，發黴變質。輕度黴的銀耳應經晾晒併除去發黴部分，仍可食用;

嚴重發黴變質的，不宜再供食用。銀耳具有焦味，大多數系因鮮銀耳在加工脫水時烘乾過火所致，雖可食用，但品質、風味均較差。

3.三嘗

有些人，在選購銀耳時，以為銀耳的色澤越潔白品質越 好，殊不知這往往會受騙上當。因為銀耳可經硫磺熏製而去 掉黃色，使人看起來色澤潔白;但存放時間稍長，過10—20天，又會因與空氣接觸而氧化還原為原來的黃色。銀耳本身應無味道，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或辣的感覺，就可證明這種銀耳是用硫磺熏製做了假的。

白木耳和黑木耳都是一類對人體有好處的食物，白木耳挑選也是需要注意的，不然最終食用後對人體無益，豈不是白製作了？上面關於白木耳挑選的要點，小編已經做了相關的闡述，相信大家已經有了一些瞭解，大家多留心才不會被市場上假白木耳所欺騙。