首先將臘肉用熱水打溼,放入鹼面仔細搓洗。緊接著用熱水沖洗。洗乾淨後的臘肉用熱水浸泡半天,可以有效去除鹹味。處理好的臘肉要放入鍋內煮開再進行烹飪。臘肉因為經過長時間醃製處理,表面有許多灰塵,所以在清洗過程中一定要仔仔細細清洗每一處。