“3斤圓粒糯米,每個粽子用兩三片葉子,包入大棗兩個或小棗3個。成品是28個,我包的個頭有點大。”
1、圓粒糯米(北方也叫江米)淘洗乾淨,加水泡發,上面蓋上通氣的蓋子,防止髒東西掉進去。約3至4天,中途不要攪動、不要換水。注意:泡發時間還要結合當地溫度適當調整。
2、第三天時表面己有許多泡泡,聞著微微有點發酸。
3、潷去泡米水(泡米水可以澆花,可以洗鍋底水垢)。用流水沖洗乾淨。
4、粽子葉一片片清洗後,放入高壓鍋內加水沒過,上氣後關火,泡半小時,再衝洗一下。
5、剪去粽葉頭部尖角,取3片葉子,光面向上,依次排開。
6、彎折,最下方要重疊,最好疊一下,防止漏米。
7、尖角里先裝一點米,然後放二、三個棗,再裝米壓實抹平。
8、左手拇指與中指向中間收緊兩側,右手下壓上蓋,在三角處收緊,順勢向右摺疊多餘粽葉,長出的葉子順著粽身繞一下。
9、用馬蘭草綁兩圈,打活結。
10、粽子要一個一個的排好,排的擠些,上面壓上重物。小火慢煮2、3小時。如用高壓鍋小火上氣後40分鐘。煮粽全程要保持最小火,煮好後繼續在熱水中泡著,至到水涼後再換水,沖洗表面。
11、軟糯拉絲。