“開口笑,是傳統的中式小點心,老北京的著名油炸小吃,因其添加了泡打粉經過油炸後周身開裂如同咧嘴笑,而得其名。特別是在過年節的時候做了吃,取它的好意義,希望我們每天都有開口笑,年年都在笑哈哈”
1、先把低筋麵粉,泡打粉,食用鹼面混合備用。
2、雞蛋打入盆裡加入白糖,水20克,植物油用手抽攪打完全融合,至少攪打2分鐘。
3、篩入粉類混合物。
4、揉成麵糰醒十分鐘。這裡可以自己調節一下面團的軟硬度。
5、搓成圓柱形長條。
6、分成相等的小劑子,每個10克左右。
7、搓圓。
8、把小劑子用溼布滾潮溼,放入白芝麻裡面滾一下再用手團實一些。我的是熟的芝麻,生的也可以。
9、全部做好再進行下一步。
10、油燒至7成熱下鍋改小火炸。
11、個個開口笑了,要小火多炸一會兒才會脆透的。
12、又香又脆,笑口常開
由於麵粉的吸水性不同,所以在和麵團的時候自己掌握一下軟硬度。面稀加點面進去,面硬稍稍加點水。還有油炸時的油溫一定要控制好,火大了的話皮焦了內部還不脆。