主料
海蔘 :適量輔料
香椿芽 :適量具體步驟
1. 將薑切片、西蘭花削成小朵、蔥切段。
2. 開水鍋燒熱倒入海蔘焯水撈出。
3. 另做一鍋雞湯放入一個大料瓣,將海蔘略煮關火沁入味出鍋,千萬不要煮的時間過長。
4. 鍋燒熱,放入油、將蔥段炸黃,製成蔥油。
5. 將蔥段撈出,蔥油瀝出。
6. 用剛才用過的雞湯焯熟西蘭花。
7. 鍋內做油煸香薑片。
8. 海蔘下鍋,
9. 加入蔥段。
10. 加入清湯100克和醬油,食鹽,黃酒,少許胡椒粉.用微火燉2---5分鐘;用水澱粉勾芡,可以加一點老抽調色淋上剛才的蔥油出鍋即可。撒上新鮮魚籽擺盤、香椿芽裝飾。
1、發海蔘和焯水不要沾油否者海蔘容易化掉2、海蔘本身沒有味道需用雞湯入鮮味,嫌麻煩濃湯寶之類也可以湊合3、海蔘不容易入味,久燉又容易爛,所以最後勾芡讓湯汁包住海蔘再加上蔥油更好。