“圓夢燒餅就是肉末燒餅,是北京宮廷的傳統風味小吃,相傳因圓了慈禧太后的夢而得名,象徵夢想成真,並有祝願吃到的人健康長壽,升官發財的寓意。這道燒餅主副合一,燒餅香酥,肉末油潤成鮮,外焦裡酥,鹹中略甜。”
1、將酵母、白糖加水溶化,分次倒入麵粉中,和成麵糰,發至兩倍大。
2、將發好的麵糰排氣,搓條,分割成16個面劑子。
3、取1個劑子,用手按扁,並從下個劑子上揪一個小的麵糰,粘油包到麵糰中。
4、把口收緊,揪掉上面多餘的麵糰(大小與包入的同樣),依次把所有的麵糰包好。
5、包好後,按扁,表面刷糖水,粘芝麻,用手把芝麻壓實,略做整形。
6、芝麻面朝上放入烤盤。200度,上下火烤20分。中層。
7、把薑末、香蔥用油爆鍋,下入豬肉餡。炒至變色,粒粒分明。
8、加入黃醬,鹽、白糖、黃酒炒勻
9、再放入香菇繼續炒,2分鐘後再青紅椒炒出香味,加味精裝盤即可。吃的時候把燒餅切開口,取出油心,放入炒好的肉末即可。
1.燒餅要烤到兩面金黃才酥脆。
2.炒肉末時可以一點油也不放,後放姜、蔥,這樣吃起來更清爽。