“黃橋燒餅產於蘇北黃橋鎮，它之所以出名，與著名的黃橋戰役是緊密相連的。據說戰役打響後，當地老百姓就是用這種燒餅慰勞日夜奮戰的新四軍，給他們增添了力量，鼓舞了士氣，最後取得了勝利。譜寫了一曲軍民魚水情深的動人篇章。從此，黃橋燒餅就更加出名了。目前黃橋燒餅店出售的一般是圓形和橢圓形兩種，鹹甜皆備。特點是色澤金黃，酥脆可口。今兒就先奉上一款鹹口的，給親們品嚐哈。”
1、肥豬肉切成碎末。
2、蔥切成碎末。
3、火腿切小丁，與肉末蔥花混合。
4、加入白糖、鹽、香油、胡椒粉和味精。
5、充分攪拌均勻，放置備用。
6、120g麵粉和60g色拉油，揉和成油酥麵糰（左）。200g麵粉、10g白糖和酵母，加適量水揉成酵麵糰（右）。餳10分鐘。
7、將酵麵糰包裹上油酥麵糰。
8、收口朝下。
9、擀成厚約3mm的薄片。
10、從一側捲起。
11、稍微按扁。
12、分成七等分。
13、用擀麵杖擀薄成餅皮。
14、填入足量的餡料。
15、包好，收口朝下。
16、用手稍稍按扁。
17、表面刷蛋液，沾滿白芝麻。
18、放入烤箱，210度烤制15分鐘即可。
19、取出稍晾涼。
20、擺入盤中，即可享用。香酥可口的黃橋燒餅，熱食口感最佳。
千里飄香谷
