“ 酒釀小圓子是一款江南地區的傳統小食，用糯米粉製作成一顆顆珍珠似的潔白小圓子，與甜酒釀同煮，甜甜的，熱熱的，冬天吃上一碗，暖到胃裡也暖到心裡。
甜酒釀煮過後甜度會大打折扣，而且會帶點酸味，我不喜歡煮過的酒釀，煮好小圓子直接加2勺冷的甜酒釀。
甜點好吃，負擔也重。蔗糖的熱量是非常高的，過量攝入會引起肥胖、動脈硬化、高血壓、糖尿病以及齲齒等疾病。所以這次的酒釀小圓子我使和用了代糖。說到代糖，其實我很早就接觸過了，我爸得了糖尿病後醫生推薦的木糖醇就是一種代糖。它是用玉米芯提取的，我一直以為是一種天然無害處的代糖，但最近得知木糖醇會對腸胃造成負擔。這次我用的是一種主要成份為赤蘚糖醇的代糖，赤蘚糖醇是由葡萄糖發酵製得，甜度是蔗糖的60~70%，用它代替蔗糖來製作酒釀小圓子，甜蜜不長胖。”
1、稱量120克糯米粉。除此之外還須準備一些用做手粉的糯米粉。
2、準備65℃左右熱水85~90克，因糯米粉吸水性不同，受潮程度不同，需要的水量也不同，倒水的時候不要一下子倒進去，留一些作機動。
3、下手揉成團，此時麵糰的延展性極差，一掰就斷。
4、取一小塊麵糰按扁，下開水鍋煮到浮起撈出。
5、把這塊煮熟的麵糰和原來的麵糰一起揉勻，這時麵糰的延展性就很好了。
6、揉好的麵糰搓成條狀，粗細約食指那麼粗，用刮刀切小段。
7、再搓成圓球，並撒一點乾粉滾一滾，目的是防粘連。如果即刻下鍋煮的，就不用滾乾粉了。
8、燒一鍋開水，下小圓子生胚，煮沸後加一碗涼水，再煮至小圓子浮起。如果喜歡煮過的甜酒釀，就在此時加甜酒釀再煮滾即可。
9、盛起後加入零卡糖，當然也可加蔗糖或蜂蜜。
10、加2勺甜酒釀，加多加少隨意。
11、再撒一點幹桂花，又香又甜，還有一點點的酒味，冬日裡熱熱地來上一碗，別提多愜意了！
1.中式點心不象西點要精確到克，注重的是狀態，水多了加點粉，粉多了加點水，都不是問題。但狀態看得準不準是要經驗的，還是得多做。
2.冷水也可以和麵，溫度也不用那麼精準。就象我婆婆她們和麵是用冷米粥和的，只是要把米粒都揉化，太費時費力了。
3.用不用代糖，全看個人需要，象我比較胖了，又愛吃甜，用一些也好。
4.小圓子沒有餡，煮到浮起就熟了。
千里飄香谷
