蕭縣臭豆子怎麼做|蕭縣臭豆子的做法

“前幾天，突然想到了老家的臭豆子的味道，於是突發奇想，想自己做做看，於是在網上搜羅方法，最後找到一些方法，又給老家父母打電話諮詢了一下，就決定做做試試看。為何起名蕭縣臭豆子呢？因為早我們老家，每到冬天很多人家都開始捂臭豆子。實際上這種臭豆子在皖北、蘇北、魯南都有，只是在細節上有些許的差別而已。
網上的方法適合於在農村的環境，因為農村冬天較冷，只能用蓋這東西捂的方法讓豆子發酵；我用的方法是傳統方法的改進方法，這樣用比較簡單的方法就可以使豆子發酵了，實際效果也不錯。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

蕭縣臭豆子的做法步驟

• 1、選豆。將準備好的黃豆進行挑選，將其中的爛的、壞的、蟲吃的豆子挑出扔掉。
• 2、泡豆。將選好的豆子放在盆子裡，倒入水，水量要求沒過豆子，如中間發現水少了，可繼續新增水至沒過豆子。豆子需要泡12個小時以上。

• 3、煮豆。將泡好的豆洗一遍，放在鍋內煮沸，然後關小火繼續煮，直到豆可用手指碾碎即可。

• 4、捂豆。撈起瀝乾水分，趁熱放入乾淨的盆中，蓋上籠布，然後蓋上保鮮膜，放在暖氣附近。室內溫度應保持在20-25度左右，約需7天時間即可長出一種白而帶綠的粘絲菌毛，用筷子挑一下會發現有很粘的粘絲。

• 5、下豆。把花椒（約5g）、大茴香（約5g）用鍋炒一下至稍微變色，跟花椒一起用攪拌機打碎；乾紅辣椒（約50g）炒一下，顏色開始部分變黃、能聞到辣椒香味即可，用攪拌機打碎，放到發酵好的豆子裡；再放點精鹽（約50g），細薑絲（約30克），用筷子反覆攪拌，使之均勻。

• 6、晒豆。將下好的豆子放到陽光充足的地方晾晒4-5天即可，最好用保鮮膜蓋上，這樣乾淨些。

• 7、吃豆。這就沒啥寫的了，吃過的都知道。放點香油就更好吃了！

小竅門

1.捂豆的過程中不要翻動豆子。
2.使用的盆子、筷子不能有油，否則豆子會壞。
3.下豆時可以放一些冬瓜冬瓜片或者蘿蔔片，更美味，但是要注意冬瓜片或者蘿蔔片的厚度，太薄容易捂爛，太厚捂不透，有難度，技術活兒。