長沙臭豆腐怎麼做|長沙臭豆腐的做法

“長沙臭豆腐又稱長沙臭乾子，全國最具著名的傳統手工臭豆腐之一，也是湖南省乃至全國聞名的臭豆腐之都，湖南最具臭豆腐店有：長沙南門口火宮殿臭豆腐等等。長沙臭豆腐也是被列為全國非物質文化遺產之一。偉大領袖毛澤東主席在長沙市長沙第一師範大學就讀時有一位叫楊嗲嗲（楊爺爺）的老人家在學校附近賣臭豆腐，有一天毛爺爺路過問道什麼味兒這麼難聞，楊嗲嗲說這叫臭乾子聞這是臭餿味，吃起來非常香非常好吃，毛爺爺試吃了一塊果然是美味，毛爺爺讚不絕口說到以後每週來吃一兩次，時至今日火宮殿還設立這一個毛主席銅像。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 炸 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 高階 （難度）

長沙臭豆腐的做法步驟

• 1、制豆腐：將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手。
• 2、豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

• 3、滷水製法：以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水

• 4、油炸臭豆腐：將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。說到這裡口水忍不住流出來了😍。

• 5、然後將豆腐放入滷水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即成。《正宗地道的長沙臭豆腐出爐嘍！》

小竅門

根據個人喜愛可以加入一些開胃爽口的酸菜進去喔，這樣臭豆腐吃起來更加美味哦！