“去年春節前,成都的朋友給我寄來一紙箱的臘腸,麻辣味的,超級好吃,尤其下飯,老公喝酒也拿來當下酒菜,今年打算自己動手做一次。趕著週末向遠在成都的朋友請教,沒想到這只是個吃貨,朋友的媽媽才是高手,於是虛心討教,聊了半個多小時,終於得阿姨真傳。去年寄給我的就是阿姨的手藝,那麻味直叫人舌尖跳舞,那辣味又讓人心頭升暖,口味十足。”
1、分別把豬腿肉和肥肉切成拇指大小的片
2、準備好所有配料
3、把姜切成小塊放入料理機內打成姜泥。
4、用紗布把姜泥擠出薑汁待用。
5、將切好的豬腿肉和豬肥肉混合,再加入所有配料。
6、把混合好的肉放入廚師機進行攪拌,攪拌過程中分次把薑汁加入,直到肉攪打上勁。
7、攪打好的肉蓋上保鮮膜放入冰箱醃製一個鐘頭左右。
8、將醃製好的肉取一小勺,放入鍋中炒熟,嘗試一下味道,覺得是自己想要的味道就可以開始灌腸了。😛這個說法老公極力反對,哈哈
9、腸衣提前清洗乾淨,並用清水浸泡兩個小時。
10、開始灌!灌!灌!
11、全部灌完後,按自己的需要結腸子,啊哈哈,這個說法老公再次表示抗議。
12、最後把臘腸掛在通風乾燥的地方晾制,北京現在室內溫度19℃,大概掛個一星期左右,當表皮乾燥,用手捏捏感覺有點軟就可以了。
13、收起,用真空機打包放入冰箱冷藏儲存。過年時帶回老家給父母也是一份孝心。
1、阿姨特別強調,肥瘦比例最好是2:8,肉千萬不要用絞肉機絞成肉餡,影響口感。
2、灌腸的同時最好用小針邊灌邊扎孔,以防擠爆,同時幫助排氣。
3、白酒是必須的,可以消毒殺菌,還可以提香,最好是高度的,我用的是紅星二鍋頭,52℃。
4、腸衣一定要提前清洗乾淨,由於有大量鹽分,所以還需要用清水浸泡兩小時,避免太鹹,影響味道。
5、灌製前取少量醃製好的肉,炒也好,煮也好,總之最好嚐嚐,如果達不到自己的要求可以再酌情加料,直到自己覺得合適為止,不然等做完吃的時候發現口味不對,好幾斤肉,還有好幾個小時那不都白瞎了。