“還是那些豆子,用白糖一炒就變成的掛霜豆瓣了。一款不錯的小零嘴喲!”
1、 泡發好的蠶豆。
2、去皮,掰成兩片。
3、鍋裡水燒熱,放入豆瓣汆燙一會,(時間太長,豆瓣會爛)
4、豆瓣冷油下鍋。
5、中小火慢炸,常翻動均勻受熱。炸酥即可。
6、撈出瀝油。
7、糖和水的比例是2;1,(水多了熬糖的時間久會長些)。
8、讓糖均勻受熱不糊,氣泡大說明還有水分,要把糖裡的水分熬幹。見氣泡由大變小並且密集,就更要注意火候同時要不停的攪拌以免糊鍋 看見顏色發亮時就差不多了
9、倒入豆瓣,拌勻並關火。(要是糖漿多了就小火翻炒收汁)
10、 用鏟子不停的鏟白糖就會返砂。
11、越鏟越鬆散,冷卻後變成糖霜均勻的掛在上面。
12、薄薄的一成糖霜。好看又好吃。
糖和水的比例是2;1,薄薄的掛一層白糖,吃起來不會覺得膩。
一定要用中小火熬糖,熬糊了糖是苦的。