糖熬出小泡後降溫即可掛霜。熬糖的時候要控制好火候,火候太大會使熬出來的湯變為焦黃色,影響其美觀程度,也影響口感。原料在掛霜之前,控幹油,否則會導致掛霜失敗。製作掛霜,最好用水炒糖,如果用油,會導致掛霜不能更好的包裹在原料上。