““不爛子”是山西非常有名的小吃,有土豆的、芹菜的、芸豆的很多品種。上大學時,最好的就是這口,只有在食堂的小炒視窗,排很長時間隊,才能打上一份。而且其價格便宜又好吃,當時深受我們這些窮學生的喜愛。”
1、豇豆洗淨控幹水分
2、切成1cm左右的小段,加入麵粉,玉米麵、鹽,適量香油。
3、攪拌均勻。放入籠屜,大火蒸七八分鐘
4、蒸豇豆的同時,將蔥切成蔥花備用
5、蒸好後,用筷子攪散,晾15分鐘左右
6、炒鍋放油,油熱後放入蔥花,炒出香味,並至蔥花發黃
7、倒入蒸好的豇豆。翻炒片刻,加入少量鹽、適量辣椒油(不喜歡辣的可以不加)。
8、攪拌均勻後關火即可食用
1、豇豆不要蒸的時間過長,機會影響口感,又會讓營養流失。蒸熟即可。
2、蒸好的豇豆一定要攪散、晾涼再炒,否則會黏在一起,影響口感。