“這是一道地道的南方菜,尤其以閩臺一帶最為盛行。
喜歡吃海味的朋友,可以試試啦。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
至尊海鮮炒米粉的做法步驟
- 1、首先燒一鍋熱水,先將米粉放入,此時可適當的加入一些油和鹽,保證米粉的油亮度,當然也可以不加,燙完後米粉變軟,取出放置一邊,可以簡短一些,方便實用
- 2、接著準備原料,魷魚切薄片,火腿、香菇、木耳和胡蘿蔔切絲,韭菜切小段,將頭部和身子分離(將在不同時候下鍋),蒜拍扁切碎,姜切絲,青蔥同韭菜一樣,分兩部分,頭部切小段和蒜姜一起,身子切絲,起鍋時新增。
- 3、先在雞蛋中新增一些魚露,下鍋炒熟,盛盤備用。
- 4、鍋中加較多的油,燒至九成熟時倒入魚露,接著馬上下蔥頭蒜姜爆香,下韭菜頭胡蘿蔔絲翻炒,加入香菇絲、火腿絲翻炒,加入木耳,魷魚片,蝦仁翻炒,加入泡髮香菇的水(少量),蓋上鍋悶一下熬成濃湯,加超好的雞蛋和米粉,翻炒一會,讓米粉吸乾濃湯,下韭菜身子,翻炒至其發軟,加一些雞精,香油,攪拌均勻即可,起鍋前下青蔥絲。
小竅門
該食譜中最後起鍋前的香油可以用事先熬好的蔥油代替,口感更加。