醬醃嫩姜的做法

在風寒感冒的時候都喝生薑水，女人也會經常喝紅糖薑茶，可見生薑又很有效的驅寒作用，總有句老話冬吃蘿蔔夏吃薑，這就是養生之道。姜的功效是驅寒、預防受涼引起的感冒等。既然生薑那麼多好吃可不止只有生薑水、薑茶而已接下來為大家介紹醬醃嫩姜的做法。

醬醃嫩姜：大家都記得有這樣一句話“冬吃蘿蔔夏吃薑”，這本是中醫經典著作《傷寒論》中有的論述。原文大意是：以五月為代表的夏季，陽氣蒸蒸，向上向外散發，故天氣表現得十分炎熱。但與此同時，在裡的陽熱反而虛少，因而容易生冷生寒，故地下表現得相當陰冷。相應於人就是“陽氣在表，胃中虛冷”，心煩口渴，卻容易腹瀉。也就是說：夏季陽氣在表，胃中虛冷，吃生姜可以溫胃健脾。

當然，姜本身的味道辛辣，一般用老薑來作為炒菜的爆香料。而最好吃的莫過於6月份的嫩姜。粉瑩瑩的姜芽，醃製的時候，或做成酸甜的薑絲、薑片;或醃成酸辣口感的仔姜塊，用來和肥牛、雞腿肉一起爆炒著吃，特別開胃下飯，同時還起到了調理脾胃的養生作用。

1、選購嫩姜的時候，要選擇頭部粉紅色部分多的，這樣的姜比較嫩，泡出來的顏色有些肉粉，很好看。

姜的縫隙裡用小刷子刷淨，接著瀝乾水分。

2、800克的姜，我分成兩類，一個是500克的姜塊;另一類是300克的薑片，因為醃製的方式有所區別。但這一步可以一起用鹽殺出水分。

3、由於姜比較多，所以用手抓一下，使得鹽均勻覆蓋姜的表面，醃製10分鐘。

4、醃製姜的瓶子，要無油無水。這時候把姜分開，姜塊可以加入調味料直接放入密封罐。而直接食用的酸甜薑片則需要過水煮一下。

5、適量清水煮沸後，放入薑片，中火煮1分鐘。

6、煮好後過涼水2-3次，接著用手攥一下，平鋪在乾燥乾淨的案板上，瀝乾水分。

接著醃製用的酸甜汁，白醋：白糖：清水的比例為1:1:1.5，在瀝乾水分的時候，可以把酸甜汁做好，放入密封罐，等待白醋滿滿融化白糖。瀝乾水分的薑片放入密封罐，冷藏醃製24-28小時之後就可以食用了。

7、用於炒菜和當泡菜吃的姜塊，則放入一小把花椒，2勺鹽、1勺糖和沒過食材的純淨水。做好後密封儲存，一週左右都沒有問題。

8、這是我第二天取出來食用的薑片，切的薄而均勻，所以很容易入味，酸酸甜甜又涼絲絲，太好吃了。

我最喜歡的還要數6月的嫩姜，粉嫩的姜芽，醬醃嫩姜吃起來口味很好很脆很嫩汁水入味，最後提醒大家腐爛的生薑一定不要食用，就算只有一小塊爛掉很多人選擇把它削掉吃好的部分其實這是不對滴因為植物中有很多脈絡管道，就算完好的那一塊也不幸免。