如意回滷幹怎麼做|如意回滷乾的做法

“江蘇南京土特產小吃，起源和朱元璋微服私訪有關，因其配菜中的豆芽很像古代玉器中的玉如意故被稱為如意回滷幹。
南京歷史悠久，南京人也願意把各種小吃和歷史沾上邊。就拿這普普通通的回滷幹來說，還和明太祖朱元璋扯上了聯絡。傳說朱元璋在金陵登基後，吃膩了宮中的山珍海味，一日微服出宮，在街頭看到一家小吃店炸油豆腐果，香味四溢，色澤金黃，不禁食慾大增。他取出一錠銀子要店主將豆腐果加工一碗給他享用。店主見他是個有錢的主，立即將豆腐果放入雞湯湯鍋，配以少量的黃豆芽與調料同煮，煮至豆腐果軟綿入味送上，朱元璋吃後連連稱讚。從此油豆腐風靡一時，流傳至今。因南京人在燒製中時常加入豆芽，而其形很像古代玉器中的玉如意故被稱為如意回滷幹。
這道菜最好是用高湯，味道更加鮮美。我偷懶了一下下，直接用清水來煮了，因為豆芽是提鮮的，味道還是不錯的哦。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 燒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

如意回滷乾的做法步驟

• 1、豆芽焯燙。

• 2、油豆腐果焯水。

• 3、木耳泡發。

• 4、胡蘿蔔洗淨去皮。

• 5、將木耳切絲，胡蘿蔔切花片。

• 6、油豆腐果一分為二。

• 7、鍋熱油，爆香蔥花。

• 8、放入胡蘿蔔翻炒。

• 9、加入木耳翻炒。

• 10、放入水，最好是用骨頭高湯或者清雞湯。

• 11、煮沸後放入油豆腐果煮軟。

• 12、放入豆芽。

• 13、加入鹽調味。

• 14、最後加入雞精。

• 15、裝入碗中就可以吃啦。

小竅門

1、做這道菜最好是用骨頭湯或者雞湯，味道更加鮮美。
2、油豆腐果焯水能去除部分油分，吃起來健康一些。