“貽貝就是俗稱的青口，可以算是法國最常見的海鮮，做法很多樣，今天這道茄汁貽貝味道比較偏法國西南部靠近西班牙的地區，這裡的食物有很明顯的西班牙特色，番茄的大量使用使這道菜鹹鮮而微酸，作為前菜開胃再適合不過，搭配法式長棍，佐以白葡萄酒或是普羅旺斯的粉紅酒，在家便能品嚐到最地道的南法風味。”
1、準備好所需材料。
2、在番茄頂上打上十字花刀。
3、將底部的蒂去掉。
4、豌豆剝掉豆莢，蘆筍僅取嫩尖，豆角去掉頭尾。
5、鍋中燒開水，加入油鹽，放入蔬菜和意麵煮熟入冰水，濾幹水分。（番茄燙30秒即取出。）
6、番茄去皮。
7、番茄切成四瓣去籽。
8、蘑菇去皮。
9、一瓣蒜、1/2個洋蔥切成碎（如有可加少許紅蔥頭碎），貽貝刷洗乾淨。
10、鍋中放少許橄欖油，加入蒜末、紅蔥頭碎、洋蔥碎爆香。
11、加入葡萄酒、香葉和普羅旺斯混合香料煮開。
12、加入貽貝煮至開口撈出。
13、將貽貝取肉，肉和殼分別留用。
14、將番茄、蘑菇、蒜、1/2個洋蔥分別切成細小顆粒。
15、鍋中放少許橄欖油，加入洋蔥碎和蒜末爆香。
16、加入番茄碎炒軟至無明顯顆粒狀。
17、加入番茄醬繼續炒制。
18、炒至水分蒸發，濃稠時，加入幹羅勒碎。如需要，加入鹽調味。
19、盛入盤中加入少許細香蔥碎。
20、將貽貝肉切碎。
21、將貽貝肉與番茄蘑菇醬拌勻。
22、將準備好的貽貝番茄蘑菇醬鑲入貽貝殼中。
23、將貽貝擺入盤子與配菜擺入盤中即可。
1.番茄儘量選熟一點的。
2.貽貝殼最好選擇同方向的，擺盤漂亮。
3.番茄醬選擇無糖的純番茄醬，不是蘸薯條的那種。每種番茄醬的含鹽量不一樣，所以鹽要酌情使用。
4.配菜可以選擇自己喜歡的，隨意變化。
千里飄香谷
