“這道菜屬於魯菜。特別適合年夜飯。”
1、準備材料,蔥薑蒜切絲,香菇切片,擺在盤底。
2、魚收拾乾淨,切掉頭和尾巴,內臟從頭部取出來。注意千萬不要開膛破肚。這一步很關鍵。然後將魚從背部切開,距離1釐米左右。肚皮處是相連的,不要切斷以免影響造型。放到盆裡加入料酒,蔥,姜鹽正反面各醃製10分鐘。
3、開始擺盤。把魚擺在步驟一里面準備好的容器裡,建議尾巴墊在魚頭下面漏出一點點尾巴即可。胡蘿蔔和黃瓜分別切成菱形◇,插在魚肉之間。尖椒切段,擺在魚肉上。倒入事先準備好的料酒、蒸魚豉油、胡椒粉和鹽。
4、上鍋蒸,大火蒸10分鐘。我這個蒸完以後因為還不到吃飯時間。蓋著蓋子悶一會,所以尖椒變色了。
在魚的選擇上,不建議選擇草魚,鯉魚這種,因為刺太多,斷開之後你會發現吃的時候很麻煩。可以選擇武昌魚,鱸魚等,海里的魚刺少。