“一款超極美味的家常燜魚！完勝農家柴鍋燜魚！”
1、（碗汁：花椒，大料，醋，鹽，糖，郫縣豆瓣，老抽，生抽，料酒）碗汁要提前準備好！這很重要，要不悶魚的味道會大打折扣！
2、將魚處理乾淨後，每一側都劃三個口子，方便入味。
3、將魚身塗抹蛋清，並均勻沾滿澱粉，抹均勻。
4、鍋中放油（油量比平時炒菜大一些，準備煎魚）。
5、油熱後，將沾滿蛋清及澱粉的魚放入鍋中，兩面煎至金黃。
6、魚煎好後，將準備好的碗汁倒入鍋中，並迅速蓋上鍋蓋，燜至半分鐘，放入水，蓋上鍋蓋。（這一步非常重要：煎魚的時候，鍋中溫度很高，當碗汁瞬間倒入鍋中時，會產生大量的蒸汽，這時要迅速蓋蓋兒，可以聽到鍋中“刺啦啦”的聲音，待聲音變小後就可以開蓋倒水了，水的量跟魚平齊即可。）
7、水開後，調至小火，繼續蓋蓋燜至30-40分鐘（根據鍋中湯的情況，湯汁濃稠就可以關火了，當然燉越久越好吃。）
1燉魚的同時可以燉豆腐，也是非常好吃的。如果燉豆腐，請適當增加水的量。
2.強調一下下，碗汁一定提前準備，成敗在此一舉！嘻嘻~
千里飄香谷
