“愛吃茄子的人很多，但很多人為了健康，又不愛吃油炸的茄子，不是不愛吃是怕自己發胖。依我看，假如一週吃兩次，也沒什麼大礙！人們每日攝取的蛋白質、脂肪、碳水化合物，樣樣都不可缺少。要是每日都不沾油，對身體很不利，人會顯得乾巴巴的，而運動的能量，全部在消耗自身的脂肪，一點補充的來源都沒有！
油，要科學的去吃，對於不飽和脂肪酸類的油脂，您儘可放心的去吃，但，都不可超量。做菜時，一定要掌握好油的數量和溫度，儘量不要總是用燃點很高的油溫去爆炒，那樣油脂會氧化的，有害物質便會產生和增多。尤其橄欖油，最不適宜用高溫炒菜，生吃其實最美味。
今天，咱們就做一道少油又清淡的菜，來供朋友們參考，此菜叫做“水煮茄子”。雖說是水煮，但，最後也要放些油，只是不過油炸而已。”
1、製作此菜很快，因此，先要把碗汁調好。碗中倒入鹽。
2、和雞粉混合。
3、再舀入適量白糖。
4、和醬油拌勻。
5、最後放入適量的醋備用。
6、鍋中放入八角和清水燒開。
7、圓茄子去皮切條。
8、下入開水鍋中煮熟，茄子剛剛塌秧即可撈出，不必煮的太爛，撈出後尚有的餘熱，就會使茄子全熟。
9、茄子撈出控淨水份碼入盤中，澆上事先勾兌好的汁，撒上青紅椒、蔥絲、蒜末和切碎的幹辣椒。
10、手勺中放入花椒和油燒熱，把花椒炸香。
11、趁熱，把熱油澆在蒜末、幹辣椒和蔥絲上面。
12、吃時拌勻即可。
1、最好使用圓茄子較好，使用長茄子也行，長茄子很嫩，可不必去皮。
2、碗汁，還可按自己喜好來調製，蠔油、醬料均可使用。
3、最後用熱花椒油把蒜、蔥絲、幹辣椒潑過味道才好吃，如不喜歡直接拌食也可。總之，味道好吃就行。
千里飄香谷
