“威靈頓牛肉(BeefWellington),是一道極經典的英國菜,據說是英國一位名叫威靈頓的將軍發明的,但是烹飪方法,卻是法式菜的風格。這道菜的起源,現在已無從考證,但這並不重要,重要的是味道好。
這道菜是派型別的菜(Pie),把牛肉包裹於酥皮(puffpastry)製成派,然後烘烤。酥皮包裹後烘烤是法式菜常用的烹飪方式,而這道菜更是考究,因為用到的食材都比較珍貴。最後成品外面是酥鬆的金黃色的派皮,裡面是鮮嫩多汁、原汁原味的牛肉搭配中間夾的蘑菇,美味非常。值得一提的是,牛肉通常是4、5分熟(medium-rare或者medium),不喜歡偏生牛肉的朋友,可以延長烹飪時間.”
1、烤箱調到220攝氏度。將整塊牛肉放到烤盤裡,抹上1大勺橄欖油、黑胡椒和鹽
2、在烤箱裡烘烤,如果想要4分熟(medium-rare)烤15分鐘,5分熟烤20分鐘,烤好的牛肉如圖2
3、將蘑菇切成丁,松露在水裡泡一下(不用松露也沒關係,美味依舊)
4、平底鍋裡放入黃油和兩大勺橄欖油,待黃油融化後,放入蘑菇翻炒,然後加入白葡萄酒,待蘑菇炒熟,並且鍋裡液體快乾時,加入松露,翻炒幾下,出鍋;
5、將炒好的菌菇的(一半的量)平鋪在已成型的酥皮上(將酥皮面團擀成兩張薄的派皮)
6、將牛肉放在菌菇上
7、將剩下的另一半菌菇覆蓋在牛肉上
8、蓋上另一片酥皮,與底層的酥皮捏合,捏的方式如圖所示
9、在成型的派上,用刀輕輕地打上斜格子,並在中間用刀開個小口子,使在烘烤中形成的水汽逸出來,防止派裂開
10、在派的表面塗上蛋黃液
11、將派放入200攝氏度的烤箱,烘烤至派表面呈金黃色,且鬆脆,想要4分熟(medium-rare)烤20-25分鐘;5分熟(medium)則烤30分鐘
12、烤完後成品出烤箱,稍微冷卻後,切成厚片(成牛排狀),淋上牛肉醬汁,即可享用
與這道菜最適合的搭配是烤土豆和胡蘿蔔,然後還可以配自己喜歡的別的蔬菜,比如我,搭配的是西蘭花,在水裡煮熟即可。吃的時候,派皮外表面酥脆,裡面沾上了牛肉和菌菇的汁水,來增添滋潤,中間的菌菇鮮美而伴有黃油香,最裡面的牛肉更是粉嫩而多汁,地道的原汁原味的牛肉,如果需要,可以在吃的時候,加鹽或黑胡椒。最後提一下,如果不喜歡太生的牛肉的朋友,建議可以延長烘烤時間,但是牛肉會相對變老。