“在廣東,我們把這種絲瓜叫作水瓜,水瓜性寒,味甘,有利水,解熱毒功效。煮這個菜菜,宜新增少許生薑,中和一下水瓜的寒性為宜,孕婦及體質虛寒者就要儘量少吃或不吃為好。”
1、香芋去皮清洗後切小塊,放入熱鍋熱油中炸熟炸香。
2、熱鍋冷油,下入蒜蓉、豆豉、泡辣椒爆香。
3、香鍋後,倒入炸熟的香芋塊翻炒均勻,然後淋入適量的生抽翻炒入味。
4、香芋翻炒入味後,加入切片的泡姜翻炒均勻,泡姜是減的,煮這個菜菜就不要再新增鹽了。
5、繼續加入去皮切塊的水瓜翻炒均勻,水瓜不要切太小塊。
6、所有材料翻炒均勻後,調入少許蠔油,加入適量清水悶煮。
7、喜歡吃清甜爽口水瓜的親,水瓜燜煮到剛熟就可以出鍋了,喜歡吃香滑口感的親就多煮一會兒。
心姐用的生抽是泡過辣椒的,帶了少許辣味,不喜歡吃辣的親,可以換原味的,泡椒也可以去掉不要。喜歡吃香滑清淡口感的親,香芋不要炸,直接熱鍋冷油爆香蒜蓉豆豉就直接下入香芋塊翻炒均勻,其它步驟是一樣的,但燜煮必須是蓋鍋蓋燜至熟透才開鍋蓋,中途不可以開蓋子。