1、原料:雞翅、蘋果、果丹皮、蜂蜜、金針菇,洋蔥和檸檬(忘記拍了)。
2、雞翅去骨,用剪刀剪去雞翅較寬部位的連線雞肉與骨頭的筋膜,然後用大拇指往下推雞肉,雞肉與骨頭就分開了,到底部的時候,將雞皮翻下去,用力將剩餘的連線部位擰下來即可。
3、洋蔥切碎。雞翅皮朝裡肉在外進行醃製,比較容易入味。加入洋蔥碎、蠔油、料酒、鹽、檸檬汁進行醃製15至20分鐘。
4、蘋果一剖兩半,去核,然後切成片。
5、將蘋果片整理好後放入碗中,留2、3片備用,蒸鍋燒開水,將蘋果蒸制10分鐘取出。
6、這是蒸出的蘋果汁備用。
7、金針菇洗淨切成段,果丹皮去包裝切成細條,蘋果也切成條。
8、醃好的雞翅將皮翻過來,金針菇、果丹皮條、蘋果條分別插入雞翅中,代替骨頭撐起雞翅。
9、不粘鍋燒熱後,加入食用油,放入雞翅小火煎制,切勤翻面,以防粘鍋,當筷子扎入雞翅,沒有水分釋出時,雞翅即成熟,取出擺盤,挑出幾片蘋果也擺在盤中,剩餘的果丹皮條搭在蘋果上。
10、鍋中倒入蘋果汁,加入黑胡椒粉,加入蜂蜜,炒勻,淋入水澱粉,收濃汁,淋在雞翅與蘋果片上。
11、成品。
蘋果要選用大個的,水分多的,酸甜口的。蜂蜜在高溫時容易喪失營養,所以在蘋果汁沒有燒開時加入蜂蜜。雞翅煎制時,要小火慢煎,勤翻面,要煎熟且不糊。