1、田螺洗淨表面後放沸水中焯水。
2、撈出後用牙籤將螺肉挑出來。
3、去掉內臟刷洗乾淨螺肉。
4、清洗乾淨後的螺肉。
5、螺肉切片。
6、韭菜洗淨瀝乾水份切段,紅辣椒洗淨切碎。
7、熱鍋熱油下入螺肉爆炒片刻。
8、加一勺料酒。
9、燜一會。
10、燜至油出來。
11、將螺肉推鍋邊,底油逼出來,下紅辣椒加食鹽在油中煸炒至斷生。
12、將螺肉與辣椒混合炒勻。
13、放入韭菜白翻炒均勻。
14、加少許清水和醬油燜一分鐘。
15、放入韭菜葉,炒至斷生。
16、出鍋前淋上一圈麻油,調入少許雞精翻炒均勻後即可。
17、清明節前的螺肉是最鮮美的。
螺肉一定要清洗乾淨,具體清洗步驟之前的菜譜田螺塞肉裡面有詳細的介紹