“本幫菜是指純粹的上海家常菜,有很濃的歷史文化底蘊!特點:濃油赤醬,口感香,酥,軟,肥,濃!重油,重醬色,重甜!上海紅燒肉最能體現出濃油赤醬的特色，除了酒、醬油和糖之外，完全不加其他調味料，用上海話說就是“正宗“，靠火候功夫，做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不鹹的味道來。
去年在上海過年，年飯是在石庫門酒店吃的，據說那裡的本幫菜非常正宗，作為剛剛步入美食博主行列的我來說，每去一個地方吃到好吃的都會仔細品味，希望自己能夠在嘴饞了想起來的時候山寨一把，過過嘴癮，也可以在向各位博友朋友們分享美味的同時提高自己的烹飪水平~
昨晚上跟群裡朋友聊天的時候說起來上海菜，有兩位上海朋友冰薄荷和空心的文子（可惜她倆不寫部落格）跟我好好講述了下關於上海本幫菜的做法，我知道我做的肯定不正宗，但是經過一番交流，貌似做的還是有些相像的，至少在我家的餐桌上評價非常高，無論是色澤還是口味都跟我當年吃的味道有一拼，哈哈，純屬自誇，請忽略，O(∩_∩)O哈哈~
關於這道菜的名字為啥叫外婆紅燒肉呢，我的理解是外婆最能代表的就是家常的味道。
取上好的帶皮五花肉洗淨，切成合適的均勻肉塊。鍋裡放少許油，肉下鍋煸炒透，加黃酒燜透後，再加紅醬油、鮮醬油。燒至醬油滲入肉中，湯汁干時，加適量水，大塊的冰糖，再加入幾顆煮好的雞蛋煮到湯汁快要收干時，快速用大火翻炒，至醬汁自然成芡，赤醬緊包紅燒肉時，起鍋裝盤。”
1、五花肉要細心的拔掉肉皮上的毛洗乾淨，切小塊。
2、蔥切段，薑切片。
3、準備用的李錦記生抽和海天的老抽豉油，做出來顏色烏壯紅亮，很不錯。
4、冰糖要用大塊的黃冰糖比較好。
5、事先煮好三個雞蛋剝殼後備用（正好一人一個）。
6、鍋內油燒熱，倒入五花肉煸炒，加料酒，倒入醬油。
7、繼續煸炒炒上色。
8、倒入水，沒過肉。加冰糖，鹽，蔥，姜，大火燒開，撇去浮沫。
9、轉小火燉煮，時間長短視偏愛口感而定，一般紅燒肉一定要燉夠至少一個半小時才夠軟糯酥香。
10、燉到一個小時的時候放入雞蛋，繼續小火燉半個小時至湯汁變少，肉酥爛，記得中途要翻動兩次。
11、開大火，邊翻炒邊收幹湯汁，注意不要收過頭，留點湯汁拌飯是極品。撈掉燉爛的蔥姜，五花肉出鍋，裝盤。
1、做紅燒肉的肉一定要選上好的五花肉或者夾心肉，不能太肥也不能太瘦。
2、無論是做什麼樣的紅燒肉，火候很重要，所謂功到自然成。
3、冰糖最好不要選單晶冰糖，就是那種小塊很規則的，選用大塊的黃冰糖比較好。
4、雞蛋為了入味可以用刀豎著劃幾刀，也可以用牙籤戳一些小眼，看不到小眼，但是味道卻能煮進去。
5、正宗本幫紅燒肉用的醬油是紅醬油，如果沒有，可以用老抽和生抽配合使用。
千里飄香谷
